Der Begriff „Maiskuchen“ kann sich auf eine Reihe verschiedener Dinge beziehen, darunter ein flauschiger Pfannkuchen, der mit Mais gesüßt und aromatisiert ist, ein flaches, in der Pfanne gebratenes Maisgericht, das als Johnnycake bekannt ist, und ein im Ofen gebackenes Gericht, das eher einem Kuchen ähnelt. Alle diese Lebensmittel werden in verschiedenen Regionen der Vereinigten Staaten hergestellt und sind zusammen mit vielen anderen Gerichten auf Maisbasis in der amerikanischen Küche beliebt. Es ist auch einfach, Maiskuchen zu Hause zuzubereiten, und sie können eine lustige Variation von traditionellen Pfannkuchen oder Maisbrot sein. Typischerweise werden Maiskuchen mit Ahornsirup oder Melasse als Süßungsmittel serviert.
Die erste Art von Maiskuchen ist wie ein Maispfannkuchen. Es kann hergestellt werden, indem man eine Tasse Maismehl, eine Tasse ungebleichtes Weißmehl, eine viertel Tasse Zucker, fünf Teelöffel Backpulver und drei Viertel eines Teelöffels Salz mischt. Weizenmehl kann auf Wunsch für einen nussigeren, reichhaltigeren Maiskuchen verwendet werden. Mischen Sie in einer separaten Schüssel eine Tasse Milch mit einem Ei und zwei Esslöffeln geschmolzener Butter. Gießen Sie die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten, mischen und braten Sie sie auf einer Grillplatte oder gießen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie. Diese Maiskuchen können durch Zugabe von frischen oder gefrorenen Maiskörnern strukturell interessanter gemacht werden.
Eine andere Art von Maiskuchen, der Johnnycake, ist dünn und ungesäuert. In einigen Regionen ist er auch als Aschekuchen oder Mais-Pone bekannt. Johnnycake ist an der Ostküste der Vereinigten Staaten beliebt. Um Johnnycake zuzubereiten, mischen Sie eine Tasse Maismehl mit einem Teelöffel Salz, einem Teelöffel Zucker, eineinhalb Tassen kochendem Wasser und einer halben Tasse Milch. Die Milch kann für einen dickeren Johnnycake weggelassen werden. Sobald der Teig fertig ist, sollte er löffelweise auf eine heiße Grillplatte fallen, golden umgedreht und mit Butter und Sirup serviert werden, wenn er durchgegart ist.
Die endgültige Version eines Maiskuchens ähnelt eher einem echten Kuchen, obwohl er auch wie Maisbrot serviert werden kann. Beginnen Sie, indem Sie zwei Drittel einer Tasse Butter eincremen und langsam eine halbe Tasse Maismehl oder Masa hinzufügen. Wenn das Mehl vollständig integriert ist, fügen Sie vier Esslöffel kaltes Wasser und 10 Unzen (283 Gramm) frischen, Dosen- oder gefrorenen Mais hinzu. Stellen Sie diese Mischung beiseite und mischen Sie eine dritte Tasse Zucker, drei Esslöffel Maismehl, zwei Esslöffel Sahne und je einen viertel Teelöffel Salz und Backpulver. Gießen Sie die Mais-Butter-Mischung hinein und falten Sie sie kurz zusammen, bevor Sie sie etwa 40 Minuten lang bei 350 Grad Celsius in einem warmen Wasserbad backen, um Risse zu vermeiden. Warm servieren, nach Belieben mit Butter und Sirup belegen.