Nuss Schinken ist ein importierter deutscher Schinken, der typischerweise trocken gepökelt und geräuchert wird. Auf Deutsch bedeutet Schinken Schinken, daher gibt es viele verschiedene Schinkensorten. Nuss Schinken ähnelt in Geschmack und Textur dem Westfälischen Schinken und kann als Kleiner Westfälischer Schinken bezeichnet werden. Die Hauptunterschiede sind, dass der Gesamtschnitt etwas kleiner ist und der Schinken selbst in der Regel etwas trockener ist als beim westfälischen. Normalerweise können Sie in Rezepten, die beides erfordern, das eine durch das andere ersetzen.
Manchmal werden Nuss-Schinken und Westfälischer Schinken auch Deutscher Prosciutto genannt. Sie können am besten in hauchdünnen Scheiben serviert werden, da sie etwas trocken und salzig sind. Im beliebten Rezept für Melonen im Schinkenmantel können Sie Prosciutto durch Nuss Schinken ersetzen. Feinschmecker halten Nuss Schinken und Westfälischer Schinken oft für zwei der begehrtesten Schinken, da die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt und das Ergebnis als köstlich gilt.
Beide Schinkenarten durchlaufen vor dem Verkauf einen doppelten Vorbereitungsprozess. Zuerst erfolgt die Trockenpökelung, bei der im Wesentlichen die Außenseite des Schinkens gesalzen und ruhen gelassen wird, bis das Salz vom Fleisch absorbiert wird. Nach der Trockenreifung werden die Schinken ganz langsam über verschiedene Holzarten geräuchert. Westfälischer und Nuss Schinken verwenden normalerweise Wacholderbeeren und manchmal Salbei für diesen Räucherprozess, der mindestens einen Monat dauert.
Die Schweine, die zur Herstellung beider Schinkensorten verwendet werden, sind etwas Besonderes. Sie werden mit einer Diät aus Eicheln und Nüssen gefüttert, was nach Meinung vieler einen großen Unterschied im Endprodukt ausmacht. Sie neigen dazu, weniger fettig zu sein als andere Schweine und haben einen leichten zarten Geschmack. Diesem Geschmack wird dann durch den doppelten Zubereitungsprozess besondere Aufmerksamkeit geschenkt.
Nuss Schinken ist vom Aussehen her dunkelrosa oder fast rot und seine Außenfarbe ist dunkelbraun bis schwarz. Wenn Sie zu Hause keinen professionellen Slicer haben, möchten Sie vielleicht Ihren lokalen Feinkost-Preslice für Sie haben, da es schwierig sein kann, ihn zu Hause in die feinen Scheiben zu schneiden, die er benötigt. Es kann auch schwierig sein, Nuss Schinken zu finden; Westfälischen Schinken ist viel einfacher zu finden.
Suchen Sie danach in Spezialitäten-Feinkostläden, vor allem in deutschen, oder suchen Sie den Schinken bei Spezialitätenmetzgern. Ihr Metzger kann dies möglicherweise nach vorheriger Ankündigung bestellen. Obwohl der größte Teil dieses Schinkens in Deutschland hergestellt wird, gibt es einige amerikanische Unternehmen, die diesen Schinken herstellen. Eine Internetrecherche kann mehrere Wurstunternehmen und Fleischverarbeiter aufdecken, die sich auf die Herstellung authentischer Schinkenspezialitäten spezialisiert haben.