Yaprak bedeutet in der türkischen Sprache Blatt. Der Begriff im kulinarischen Sinne wird verwendet, um eine Vielzahl von gefüllten Gemüsegerichten sowie gefüllte Fleischgerichte zu beschreiben, die Teil der türkischen Küche sind. Während Yaprak ein traditionell türkisches Gericht ist, werden diese Art von gefüllten Gerichten auch in anderen Küchen der Welt zubereitet, wobei Trauben, Maulbeeren, Taro und andere essbare Blätter verwendet werden.
Das Yaprak-Gericht besteht aus Gemüse und Fleisch, die in ein Weinblatt gewickelt oder gerollt werden. Die Gemüse- oder Fleischblattröllchen werden dann in Olivenöl gebraten, gekocht oder gedünstet. Zu den Yaprak-Zutaten für das vegetarische Gericht gehören normalerweise Äpfel, Koriander, Zimt, Dill, Auberginen, Grünkohl, Minze, Zwiebeln, Pfeffer, Quitten, Tomaten und Zucchini. Die Fleischsorten, die im Allgemeinen für die Herstellung von Yaprak verwendet werden, sind Rind, Lamm und Schwein. Es ist auch möglich, gekochten Reis, Kidneybohnen, Linsen und Erbsen zu verwenden, um die Blattfüllung zuzubereiten.
Die Weinblätter, die zur Herstellung von Yaprak verwendet werden, können frisch von einer Rebe gepflückt oder gekauft werden; in vielen Supermärkten kann man frische oder in Salzwasser eingelegte Weinblätter kaufen. Die frischen Weinblätter müssen gekocht werden, bis sie weich sind. Die eingelegten sollten in Wasser getaucht werden, um ihre Salzigkeit zu reduzieren.
Für die Füllung wird das Gemüse in kleine Stücke geschnitten, bei Fleisch wird es gehackt. Das Gemüse und das Fleisch können vorher gekocht und gewürzt werden. Die Füllung wird auf ein weiches Weinblatt gelegt und das Blatt vorsichtig gerollt, um es nicht zu zerreißen.
Wenn die Brötchen gebraten werden sollen, wird etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die Brötchen werden darin vorsichtig gebraten; Es ist notwendig, die Rollen vorsichtig zu drehen, damit sie sich nicht entfalten. Wenn die Brötchen gekocht oder gedünstet werden sollen, werden sie in einem Topf auf eine Schicht Weinblätter gelegt und etwas Wasser, gerade genug, um die Brötchen zu bedecken, in den Topf gegeben. Der Topf wird auf mittlere Hitze gestellt, bis das Wasser kocht, dann wird die Hitze reduziert und die Brötchen werden einige Stunden lang gekocht.
Die gekochten Brötchen können heiß oder kalt gegessen werden. Es ist üblich, sie mit einer Sauce zu essen, die aus Chilis, Minze und Pflanzenöl hergestellt wird. Manchmal werden die Brötchen in dieser Sauce gekocht. Yaprak wird auch mit Joghurt gegessen, der mit zerdrücktem Knoblauch vermischt ist.