Schwarze Bohnen, auch bekannt als schwarze Schildkrötenbohnen, sind in hispanischen Kulturen für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten sehr beliebt, von der aufgebackenen Art, die Burritos säumt, bis hin zu den ganzen Bohnen, die zur Herstellung von Reis und Bohnen oder schwarzem Bohneneintopf verwendet werden. Dieses letztere Gericht unterscheidet sich von der einfachen schwarzen Bohnensuppe in der Dicke der Brühe sowie der Vielfalt und Größe der Endzutaten, die in der Regel verschiedene Begleitgemüse, lateinamerikanische Gewürzmischungen und vielleicht sogar etwas Schweinefleisch enthalten. Wenn schwarze Bohnensuppe stückig ist, mit einer dicken Brühe und zahlreichen Zutaten, ist es höchstwahrscheinlich stattdessen ein schwarzer Bohneneintopf.
Wie der Name schon sagt, sind die besonders zarten schwarzen Bohnen der Familie Phaseolus vulgaris ein notwendiger Bestandteil des schwarzen Bohneneintopfs. Je nach Dialekt auch Frijol Negro, Poroto Negro oder Habicheula Negra genannt, sind Schwarze Schildkrötenbohnen das Herzstück eines Generationen alten traditionellen Eintopfrezepts aus Kuba. Obwohl dieses herzhafte Gericht aufgrund einer etwas dünnen Brühe oft als vegetarische Suppe angesehen wird, ist es eher ein Vollkorneintopf, wenn man die Schalen mit hartgekochtem Ei und weißem Reis bedenkt, die normalerweise neben der Hauptschüssel serviert werden.
Viele der Zutaten der kubanischen Sorte finden sich in den schwarzen Bohneneintöpfen aus anderen lateinischen oder kreolischen Kulturen. Abgesehen von reichlich schwarzen Bohnen und Brühe – aus Gemüse und Bohnenbrühe, wenn vegetarisch zubereitet – enthält diese Art von Eintopf regelmäßig verschiedene gehackte Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pfeffer sowie andere Geschmacksverstärker wie Limettensaft von Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel , Chilipulver, Lorbeerblatt und Koriander. Auch Schweinefleischstreifen oder knuspriger Speck tragen regelmäßig zu vielen Schwarzbohneneintopfrezepten bei, was dem viel geringeren Geschmacksprofil der Bohnen einen erheblichen Schub verleiht.
Zu den regionalen Variationen gehört ein brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen mit Mangoscheiben für zusätzliche Süße. Bis nach Louisiana und einigen anderen Gebieten mit kreolischem Einfluss hat der Eintopf ein etwas anderes Aussehen angenommen, mit dem allgegenwärtigen Schärfekick und Reis, der oft vor dem Servieren in die Schüssel mit der Suppe gegeben wird. Übliche Beilagen für diese und viele andere Versionen dieses Eintopfs sind frische Kräuter und Sauerrahm.
Obwohl viele Variationen dieses Gerichts Fleisch wie Speck, Schinken, Chorizo und/oder Schweinefleisch verwenden, um dem Eintopf Substanz zu verleihen, genießen Vegetarier den Proteinkick, der allein aus den schwarzen Bohnen kommt. Nach einem vegetarischen Rezept von The Ethnic Vegetarian, das auf der Green Chi Cafe-Website neu veröffentlicht wurde, kann eine kreolische schwarze Bohnensuppe durch Zugabe von Jalapeno, Süßkartoffeln, Kokosmilch, Chilipulver und Thymian zusätzlich zu all den zuvor genannten aufpeppt werden Gemüse und Gewürze.