Entenconfit wurde erstmals in Frankreich kreiert und ist ein Gericht, das aus Entenkeulen besteht, die langsam in ihrem eigenen Fett gebraten werden. Ursprünglich eine Methode zur Konservierung von Entenfleisch, galt Entenconfit seit langem als reichhaltiges und herzhaftes Gericht. Der Kochprozess macht die Ente zart und würzig, und wenn sie richtig eingeschlossen ist, ist Entenconfit mehrere Monate haltbar. Dieses Gericht ist in französischen Restaurants erhältlich und lässt sich auch relativ einfach zu Hause zubereiten.
Entenconfit verwendet normalerweise ganze, angefügte Entenbeine und -schenkel. Gelegentlich können auch Flügel verwendet werden. Entenfett ist ebenfalls erforderlich. Salz ist ein wesentlicher Bestandteil, und oft werden auch andere Kräuter und Gewürze verwendet. Frischer Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Schalotten und Pfefferkörner können ausgewählt werden, um dieses Gericht zu würzen. Auch Pfeffer, grob oder fein gemahlen, wird häufig verwendet.
Die Entenkeulen werden normalerweise in eine mit Salz gewürzte Auflaufform gelegt. Die anderen Gewürze werden auf das Fleisch gelegt, und dann wird das Gericht ein oder zwei Tage im Kühlschrank gekühlt. Dadurch kann das Fleisch die Aromen der Gewürze aufnehmen.
Wenn die Ente zum Braten bereit ist, werden die Gewürze von der Ente gebürstet und geschmolzenes Entenfett über das Fleisch gegossen. Dann werden die Keulen mehrere Stunden lang bei einer Einstellung von nicht mehr als 300 °F gebacken; (149°C;). Wenn die Ente fertig ist, sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen trennen lassen.
Das Entenconfit kann sofort gegessen werden, aber oft wird ein Teil oder das gesamte Fleisch für die spätere Verwendung aufbewahrt. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst und in Gläser gefüllt. Dann werden Fettportionen über das Fleisch gegossen und die Gläser fest verschlossen.
Es gibt drei Dinge, die dies zu einer effektiven Konservierungsmethode machen. Erstens helfen die versiegelten Gläser, dass nichts mit dem Fleisch in Berührung kommt. Zweitens hilft das beim Kochen verwendete Salz, unerwünschte Mikroorganismen abzuschrecken. Schließlich bietet die Fettschicht einen zusätzlichen Schutz vor dem Verderben, da sie eine Barriere zwischen dem Fleisch und der Luft bildet.
Schnellere Zubereitungsarten für dieses Gericht erfordern nur die Ente und Salz. Die Haut und das Fett der Beine werden mit einer Nadel angestochen, um das Knuspern zu fördern. Dann werden die Keulen stark gesalzen und in einer mit Entenfett oder Pflanzenöl gefüllten Auflaufform langsam gegart. Die Ente ist in wenigen Stunden verzehrfertig.