Vietnamesisches Hühnchen-Curry, auch bekannt als Cariga, ist eine Art dicke Suppe oder Eintopf aus mariniertem Hühnchen, das mit Gemüse und einer reduzierten Sauce aus Kokosmilch und Hühnerbrühe gekocht wird. Wie einige andere vietnamesische Gerichte hat auch das vietnamesische Hühnchen-Curry einen leichten französischen Einfluss in der Art und Weise, wie es zubereitet und serviert wird. Zu den Gewürzen in dem Gericht gehören Knoblauch, Curry-Power oder Curry-Paste und Chilischoten, die eine würzige Schärfe erzeugen, der durch die Zugabe von Kokosmilch entgegengewirkt wird. Kartoffeln – insbesondere Süßkartoffeln, obwohl auch weiße Kartoffeln verwendet werden können – sind eine der Hauptzutaten in dem Gericht. Das fertige vietnamesische Hühnchen-Curry kann in einer Schüssel über Nudeln serviert werden, häufiger wird es jedoch mit einem Stück französischem Baguette als Beilage serviert.
Das Hühnchen, das in vielen vietnamesischen Hühnchen-Curry-Rezepten verwendet wird, besteht aus Hühnchenteilen mit Knochen und Haut, die in handliche Stücke geschnitten wurden. Hühnchen ohne Knochen kann verwendet werden, obwohl es nicht die gleichen Aromen wie Teile mit Haut und Knochen hinzufügt. Eine Zubereitung des Gerichts verwendet ein ganzes Huhn. Die Flügel, Oberschenkel, Brust und Beine werden alle entfernt und in kleinere Portionen geschnitten, während die restlichen Teile – einschließlich Innereien und Hals – zur Herstellung der Brühe verwendet werden.
Aus Currypulver, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer wird eine Marinade hergestellt und auf das Hähnchen aufgetragen. Es ist ziemlich dick, so dass die Marinade in die Oberfläche der Hähnchenteile gerieben wird. Während das Hähnchen mariniert, werden Karotten- und Süßkartoffelstückchen in Öl gebraten, bis sie außen gebräunt sind, obwohl sie nicht unbedingt durchgegart sind. Das Gemüse wird herausgenommen, sobald es gebräunt ist.
Das marinierte Hähnchen wird zusammen mit der Marinade in die Pfanne gegeben und gekocht, bis die Außenseite angebraten ist. Die würzige Marinade röstet und nimmt Geschmack auf, während die Zwiebeln darin kochen. Hühnerbrühe wird dann zusammen mit geschnittenem Zitronengras und anderen Zutaten in die Pfanne gegeben. Das vietnamesische Hühnchen-Curry wird dann gekocht, bis die Soße zu reduzieren beginnt. Wenn die Currysauce fast fertig ist, werden die Kartoffeln und Karotten zusammen mit etwas Kokosmilch in die Pfanne gegeben, die reduziert wird, bis das Curry die gewünschte Dicke hat.
Das fertige vietnamesische Hühnchen-Curry kann sehr suppig sein oder es kann so dickflüssig sein, dass die Sauce nur einen Belag auf den Hähnchenstücken bildet. Das Hühnchen kann auf Reisnudeln oder Eiernudeln serviert werden oder es kann in eine ofenfeste Form gelegt, mit Teig bedeckt und zu einem Topfkuchen gebacken werden. Eine einfache Präsentation hat das Curry in einer Schüssel mit französischem Brot und scharfer Chili-Dip-Sauce als Beilage.