Sheftalia ist eine zypriotische Wurst, was eine Wurst mit Ursprung in Zypern bedeutet. Sie gilt als Crepinette oder Wurst ohne Haut, da sie keine traditionellen Schweinedärme verwendet. Stattdessen ist Sheftalia in Fettgewebe gewickelt – manchmal auch Spitzenfett genannt – die fettige Magenmembran von Schweinen. Obwohl man sie anderswo selten sieht, findet man Sheftalia häufig in Restaurants auf Zypern, die auf Fladenbrot serviert werden.
Schweinehack, normalerweise Schulter, ist immer in Sheftalia enthalten. Auch Lamm- oder Rinderhackfleisch kann mit dem Schweinefleisch kombiniert werden. Für zusätzliches Aroma kann auch Schweinefettrücken hinzugefügt werden.
Obwohl Fett in zypriotischen Lebensmittelgeschäften leicht gefroren zu finden ist, ist es normalerweise nicht in den meisten europäischen oder amerikanischen Lebensmittelgeschäften vorrätig. Metzger sollten es jedoch auf Wunsch bestellen können. Anstelle von Rinderfett kann auch Lammtalg, ein Fett, das häufig um die Nieren vorkommt, verwendet werden.
Zwiebeln, Petersilie und Minze sind normalerweise in Sheftalia enthalten. Knoblauch und Zitronensaft können ebenfalls enthalten sein. Zimt, Salz und Pfeffer sind normalerweise die einzigen Gewürze, die zum Würzen des Gerichts verwendet werden, obwohl einige Versionen den Zimt weglassen können. Semmelbrösel, entweder vorgefertigt oder handgemacht aus frischem Brot, können ebenfalls hinzugefügt werden.
Um Sheftalia herzustellen, werden Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze miteinander vermischt. Die Mischung wird dann eine halbe Stunde gekühlt, um die Aromen zu kombinieren. Währenddessen wird das Fett vorsichtig entwirrt und in kleine Quadrate geschnitten. Diese dünne Membran ist extrem zerbrechlich, daher ist bei der Handhabung Vorsicht geboten. Das Fett kann in Zitronensaft eingeweicht und dann vor der Verwendung gespült werden, aber die meisten Versionen weichen das Fett nicht zuerst ein.
Nach dem Abkühlen wird die Fleischmischung zu kleinen Ovalen geformt, die ungefähr die Größe von großen Fleischbällchen haben. Jedes Oval wird auf ein Stück geschnittenes Fett gelegt und dann fest umwickelt. Einige Versionen kühlen die fertigen Sheftalia vor dem Kochen mehrere Stunden lang. Die Würste können auch bis zu vier Monate eingefroren werden.
Um Sheftalia zu kochen, werden die kleinen Würstchen aufgespießt, normalerweise auf einem Doppelspieß, um ein Rollen zu verhindern. Dann werden sie gegrillt, normalerweise über Holzkohle, bis sie braun sind. Das Fett in den Verpackungen schmilzt bei der Hitze und verleiht dem Fleisch im Inneren Geschmack.
Sheftalia wird traditionell mit griechischem Salat oder Pommes serviert. Es kann auch auf Pitas mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und Gurken serviert werden. Diese Würstchen eignen sich als Hauptgericht oder Vorspeise und können mit gehackter Petersilie und frischem Zitronensaft garniert werden.