Galaktoboureko ist eine Art Dessert, das aus Griechenland stammt. Es besteht aus Vanillepudding, der zwischen Blättern von Phyllo-Teig geschichtet wird. Dieses Gericht unterscheidet sich von ähnlichen Desserts dadurch, dass es zusammengestellt wird, bevor die Zutaten vollständig gekocht und gebacken werden, sodass die Vanillesauce und das Gebäck gleichzeitig fertig garen. Der Name für dieses Dessert kommt vom griechischen Wort gala, was Milch bedeutet, und dem türkischen Wort Bourek, das Gebäck bedeutet. Galaktoboureko ist ein einfaches Gericht und ist in Griechenland und anderen Teilen der Welt beliebt, insbesondere in Regionen, in denen sich griechische Einwanderer niedergelassen haben.
Die Basis für Galaktoboureko ist ein Vanillepudding aus Milch, Zucker, Eiern, Grieß, Butter und Vanille. Um den Vanillepudding zuzubereiten, wird die Milch erhitzt, bis sie kocht. Dann wird der Grieß, ein grobes Weizenmehl, untergerührt. Nachdem Milch und Mehl etwas abgekühlt sind, werden die Eier und der Zucker hinzugefügt und der Vanillepudding bei schwacher Hitze gekocht, bis er leicht eindickt. Butter und Vanille werden dann eingerührt, um dem Vanillepudding Fülle und Geschmack zu verleihen.
Um Galaktoboureko zusammenzusetzen, wird die verdickte Vanillesoße zwischen Phylloblätter geschichtet. Dieses Gebäck besteht aus mehreren Teigschichten, die extrem dünn ausgerollt wurden. Beim Backen kann sich der Phyllo aufgrund der vielen Lufteinschlüsse zwischen den Teigblättern aufblähen und knusprig werden. Galaktoboureko kann auch hergestellt werden, indem man eine Schicht Vanillepudding zwischen zwei Schichten Phyllo legt oder indem man den Vanillepudding auf den Phyllo legt und dann rollt, wobei die Füllung in den Teig gewickelt wird.
Nach dem Zusammenbau wird Galaktoboureko gebacken, um den Phyllo zu kochen und den Vanillepudding fertig zu kochen. Das Gericht lässt man bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen, danach ist der Phyllo goldgelb und knusprig. Nachdem das Gericht gebacken ist, kann es mit einem einfachen Sirup aus Zucker und Wasser belegt werden. Typischerweise wird der Sirup mit Orangen- oder Zitronensaft und Schalen aromatisiert, was diesem süßen Dessert eine Säure verleiht.
Nach der Zubereitung wird Galaktoboureko am besten noch am selben Tag gegessen. Der Pudding wird den Phyllo-Teig nach ein paar Stunden matschig machen. An diesem Gericht ist zwar nichts auszusetzen, aber es ist besser, wenn der Teig knusprig und das Gericht noch warm ist.