Tomatenmark, auch Tomatenkonzentrat genannt, wird hergestellt, indem Tomaten über einen langen Zeitraum mit minimaler Flüssigkeit gekocht werden, um beim Abseihen eine dicke Paste zu erhalten. Das Konzentrat kann sofort verwendet, in Dosen abgefüllt oder in den Gefrierschrank gelegt werden. Diese Paste wird oft als Zutat in anderen Tomatenprodukten wie Tomatensauce und Ketchup verwendet. Der Handel verkauft es hauptsächlich in Dosen, ist aber auch in Tuben erhältlich.
Obwohl aus Italien stammend, ist Tomatenmark eine beliebte Lebensmittelzutat auf der ganzen Welt. In westlichen Ländern wird es beispielsweise am häufigsten zur Herstellung von Ketchup und Tomatensauce verwendet. In einigen östlichen Ländern wird es manchmal zu Curry oder Eintopf hinzugefügt, um Fleisch zu würzen, und es wird dann mit Reis gegessen. Es gibt viele Möglichkeiten, Tomatenmark in Mahlzeiten zu integrieren, z. B. in sautiertes Gemüse oder Pizza.
Es gibt zwei wesentliche Unterschiede zwischen Tomatenmark und Tomatensauce. Ersteres wird oft nur aus Tomaten und Salz hergestellt, während Tomatensauce normalerweise andere Zutaten für den Geschmack hinzugefügt werden. Tomatenmark ist auch viel dicker und konzentrierter als Tomatensauce und wird der Sauce oft als Verdickungsmittel zugesetzt. Tomatenmark wird in einigen Ländern manchmal synonym mit Tomatenmark verwendet, aber ob es wirklich Tomatenmark ist, hängt davon ab, wie dick es ist.
Die Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark ist einfach zu machen und wird oft in Geschmack und Dicke bevorzugt, um gekauft zu werden. Die Zutaten sind Tomaten jeder Sorte, obwohl reife und kernlose Tomaten oft am besten funktionieren, und Salz zum Abschmecken. Manche Köche fügen gerne Zucker hinzu, aber das ist nicht nötig.
Die Tomaten sollten geschält und die Kerne entfernt werden. Die Tomaten und das Salz werden dann in einen Topf gegeben und eine Stunde lang gekocht. Die Mischung wird dann durch ein Sieb gesiebt oder durch eine Lebensmittelmühle oder Küchenmaschine verarbeitet. Die Mischung wird zurück in den Topf gegeben und gekocht, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Tomatenmark bleibt nicht lange frisch. Es hält sich normalerweise mehrere Tage im Kühlschrank, beginnt dann aber zu verderben und kann Schimmel bilden. Eine Taktik besteht darin, kleine, vorab abgemessene Mengen einzufrieren, um sie später zu verwenden. obwohl dies oft nur wenige Wochen garantiert, bevor es unbrauchbar wird. Hausgemachtes Tomatenmark wird am besten in kleinen Mengen in Dosen abgefüllt, um Abfall zu vermeiden. Kommerzielle Dosen sind auch in kleinen Größen erhältlich.