Koscheres Fleisch ist tendenziell teurer als Fleisch, das nicht als koscher zertifiziert ist, da es einer besonderen Behandlung bedarf. Wie andere Lebensmittelspezialitäten erfordert auch koscheres Fleisch die Aufmerksamkeit von geschulten und sehr erfahrenen Fachleuten und auch die Aufmerksamkeit eines religiösen Beamten, der bestätigen kann, dass das Fleisch dem jüdischen Speisegesetz oder der Kaschrut entspricht. Die Regeln für Fleisch in der jüdischen Tradition sind ziemlich komplex und sehr spezifisch.
Ein Problem bei koscherem Fleisch ist, dass, selbst wenn ein Tier zu einer essbaren Spezies gehört, sein Fleisch nicht unbedingt koscher ist. Nach der Schlachtung müssen die Tiere untersucht werden, um sicherzustellen, dass sie frei von Krankheiten oder Verletzungen sind. Wenn das Tier verletzt oder krank war, ist das Fleisch treif und kann nicht gegessen werden, selbst wenn das Fleisch eine Lebensmittelsicherheitsprüfung bestehen würde. Es gibt auch einige Debatten in der jüdischen Gemeinde über glatt koscheres Fleisch; in einigen jüdischen Gemeinden muss vor allem die Lunge fehlerfrei sein, damit das Fleisch als glatt zertifiziert werden kann, was zusätzliche Anforderungen an das Tier erfordert.
Die koschere Schlachtung selbst, bekannt als Shechita, ist ebenfalls etwas komplex. Es muss von einem Angehörigen jüdischen Glaubens durchgeführt werden, der in der Durchführung des Verfahrens geschult ist, fromm ist und das Leben des geschlachteten Tieres respektiert. Sie muss auch in gewisser Weise durchgeführt werden, indem man dem Tier bei Bewusstsein die Kehle durchschneidet, wobei das Fleisch so gehandhabt wird, dass es vollständig von Blut abgelassen wird. Ein Shochet oder ritueller Schlachter muss eine Reihe strenger Regeln lernen, bevor er ein rituelles Schlachten durchführt.
Bestimmte Fleischsorten erfordern möglicherweise eine besondere Behandlung. Zum Beispiel müssen einige Schnitte einem Porging unterzogen werden, bei dem Sehnen, Adern und Fett entfernt werden. Anstatt diese Teilstücke zu mahlen, entscheiden sich einige koschere Schlachthöfe dafür, das Fleisch an den nicht-koscheren Markt zu verkaufen, was es schwierig machen kann, diese Teilstücke zu beschaffen, wenn die Menschen sie brauchen.
Die besondere Handhabung, die Notwendigkeit, koscheres Fleisch von dem, was nicht koscher ist, getrennt zu halten, und die spezielle Ausbildung, die von Leuten benötigt wird, die mit koscherem Fleisch arbeiten, tragen zu den Kosten bei. Für gläubige Juden, die die Speisegesetze einhalten wollen, gilt dieser Aufwand als Annahme gegen die Zusicherung, dass das Fleisch sachgerecht behandelt und zubereitet wurde. Koscheres Fleisch ist nicht unbedingt von besserer Qualität, daher können sich weniger treue Juden und Nichtjuden dafür entscheiden, normales Fleisch zu kaufen, wenn es verfügbar ist.