Kastanienpüree wird aus gemahlenen oder pürierten Kastanien hergestellt, die normalerweise mit Wasser kombiniert werden. Dosenpüree wird am häufigsten zum Backen oder Kochen verwendet, obwohl es auch möglich ist, frische Paste herzustellen. Kastanienpüree wird am häufigsten in der französischen Küche verwendet, obwohl seine Verwendung aufgrund der erweiterten Verfügbarkeit, insbesondere in ganz Europa, ständig zunimmt. Das Püree kann je nach Verwendungszweck entweder gesüßt oder ungesüßt hergestellt oder gekauft werden. Kastanienaufstrich, -creme und -paste werden alle auf der Basis pürierter Kastanien hergestellt.
Bei der Herstellung des Pürees zu Hause müssen die Kastanien vor der Verwendung geröstet und geschält werden. Geröstete Kastanien sind auch in Dosen oder vakuumverpackt erhältlich. Die gerösteten Kastanien werden mit Wasser gekocht, manchmal auch mit Milch. Manchmal wird Butter hinzugefügt, und es können auch verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Nach einer Kochzeit wird die Mischung püriert oder gemischt, um ein Püree oder eine Paste zu erhalten.
Gesüßtes Kastanienpüree kann als Sauce oder Belag für Kuchen, süße Brote oder Eiscreme verwendet werden. Die französische Crème de Marrons, eine Art Kastanienpüree mit braunem Zucker und Vanille, wird häufig als Belag für warme Crpes verwendet. Kastaniencreme wird auch häufig auf Toast, Pfannkuchen oder Croissants aufgetragen.
Kastanienpüree wird häufig zur Herstellung von Desserts oder Saucen verwendet. Mousse, Trüffel, Kuchen, Kuchen und Gebäck verwenden es häufig. Nicht selten basieren einzigartige Desserts auf Kastanienpüree als Geheimzutat. Kastaniencreme oder Püree können auch zur Herstellung von Eiscreme, Gelato und Brotpudding verwendet werden. Das beliebte französische Weihnachtsdessert Bûche de Noel verwendet ein Püree aus Kastanien. Mont Blanc, vielleicht das bekannteste Kastanien-Dessert, ist ein französisches Dessert, das aus Baiser mit einer flauschigen Kastaniencreme gefolgt von Schlagsahne besteht.
Das Püree kann auch zur Herstellung von Saucen oder als Basis für süße und herzhafte Hauptgerichte aller Art verwendet werden. Kastanienpüree kann sowohl in Suppen als auch in Füllungen verwendet werden. Darüber hinaus kann Kastanienpüree zu gebackenen Karotten-, Kartoffel-, Kürbis-, Yams-, Kürbis- oder anderen Wintergemüsegerichten hinzugefügt werden.
Kastanien passen auch gut zu Geflügel, besonders wenn das Fleisch gebraten wird. Das Püree kann während des gesamten Röstprozesses als Glasur, als Zugabe zum Füllen oder als Sauce für das Endprodukt verwendet werden. In ähnlicher Weise wird Kastanienpaste in oder auf Fischgerichten verwendet, insbesondere bei solchen, die Hummer verwenden.