Die neapolitanische Pizza gilt als die authentischste aller Arten italienischer Pizzen. Basierend auf Rezepten aus dem 19. Im Gegensatz zu amerikanisierten Versionen der italienischen Pizza wird eine wirklich authentische Pizza dieser Art nur für kurze Zeit in einem sehr heißen Ofen gebacken.
Die Zubereitung des neapolitanischen Pizzateigs ist die Grundlage für die Herstellung einer Pizza, die authentisch neapolitanischer Natur ist. Für die Krustenbildung darf nur gemahlenes Weizenmehl verwendet werden, das einen hohen Proteingehalt hat. Bierhefe, etwas Salz und Wasser sind die einzigen weiteren Zutaten.
Eine neapolitanische Pizzakruste wird idealerweise von Hand geknetet, obwohl einige Quellen sagen, dass die Verwendung eines langsamen Mixers das gewünschte Ergebnis liefert. Nachdem der Teig gründlich geknetet wurde, wird er auf einer bemehlten Oberfläche gewendet und zu einer dünnen Kruste geformt. Für das Endprodukt ist es wichtig, dass die Kruste nicht dicker als 0.12 Zoll (3 mm) ist, wenn das neapolitanische Pizzateigrezept richtig kochen soll.
Sobald die Kruste vorbereitet ist, werden die Tomaten gewürfelt und gepresst, um eine Marinara-Sauce mit der richtigen Konsistenz zu erhalten. Nachdem die Kruste mit einem dünnen Film Olivenöl bestrichen wurde, werden die Tomaten auf die Kruste gelegt. Geriebener Mozzarella-Käse, der getrocknet wurde, wird dann auf die zerdrückten Tomaten gegeben und die Pizza wird in einen Steinofen gelegt, der auf 485 Grad Celsius (905 Grad Fahrenheit) vorgeheizt ist. Die Pizza darf nur eine bis eineinhalb Minuten im Ofen bleiben. Dies ist gerade genug Zeit, um die Kruste goldbraun und knusprig zu machen und den Mozzarella perfekt zu schmelzen.
Es gibt Variationen dieses neapolitanischen Pizza-Grundrezepts. Einige fordern, vor dem Backen gehackte Knoblauchstücke in den Teig zu drücken. Andere fügen dem Teig während des Knetvorgangs fein gehacktes frisches Basilikum hinzu, während andere das Basilikum auf dem Mozzarella-Käse verwenden. Wenn kein Steinofen zur Verfügung steht, führt die Verwendung eines Pizzasteins in einem Gas- oder Elektroofen zu ähnlichen Ergebnissen, obwohl die Backtemperatur normalerweise niedriger ist und die Backzeit bis zu zehn Minuten beträgt. Obwohl einige bezweifeln würden, ob diese Innovationen wirklich Beispiele für authentische neapolitanische Pizza sind, sind sie vielerorts akzeptabel geworden.