Wie man das beste Rührei macht, ist umstritten. Einige glauben, dass die besten Eier geheime Zutaten enthalten, die hinzugefügt werden, um sie aufzulockern oder ihnen eine zusätzliche Prise Geschmack zu verleihen. Andere glauben, dass die besten einfach Eier sind, die jedoch perfekt zubereitet werden, indem man ein paar einfache Faustregeln befolgt, wie die Eier sehr gründlich zu schlagen und sie sanft in der Pfanne zu bewegen.
Im Grunde sind Rühreier einfach das Eigelb und das Eiweiß, die zusammen geschlagen und in einer Art Pfanne gebraten werden. Manche Leute fügen Sahne, Gemüse- oder Fleischbrühen, Milch, Öl oder Wasser hinzu, während sie noch flüssig sind, und Safran, Paprika, Salz, Pfeffer, Käse und Gemüse oder Fleisch, während sie gekocht werden. Sie können auf einer gusseisernen Pfanne, einer Grillpfanne, einer Bratpfanne oder einer einfachen, antihaftbeschichteten Pfanne zubereitet werden.
Für einen Puristen sollte dieses Gericht nichts als Eier selbst und vielleicht eine Prise Salz oder Pfeffer enthalten. Alles andere kommt einem Omelett oder einer Art Spezialei näher. Aber auch in der Vision eines Puristen gibt es viel Raum für Verbesserungen und Dinge richtig oder falsch zu tun.
Wahrscheinlich einer der wichtigsten und unterschätztesten Teile bei der Herstellung großartiger Rühreier ist, sie gut zu schlagen. Luft ist schließlich das, was diese Eier leicht und flauschig macht, und obwohl die Leute versuchen, es mit Milch oder Butter vorzutäuschen, brauchen wirklich gute nur eine richtige Schlagtechnik. Die Eier sollten in einer Schüssel schräg verquirlt werden, damit sich der Schneebesen von unten nach oben bewegt, anstatt um den Rand der Schüssel herum zu rühren. Sie sollten verquirlt werden, bis sie eine schöne, gleichmäßige Farbe haben und ziemlich schaumig sind, was normalerweise etwa zwei Minuten dauert. Das Überschlagen der Eier entwirrt die Proteine und sorgt für dicht gepackte Rühreier.
Viele Leute ermutigen tatsächlich, die rohen Eier in einen Mixer zu geben, um eine einheitliche Textur zu erhalten. Wenn Sie einen Mixer verwenden, ist es eine gute Idee, sie nicht länger als 20 bis 25 Sekunden zu pürieren, da sie sonst beginnen können, auseinander zu fallen. Ein elektrischer Mixer kann auch verwendet werden und sollte irgendwo in der Mitte eingestellt werden, ungefähr auf der gleichen Geschwindigkeit wie ein Handrührgerät.
Wenn du große, flauschige Eier möchtest, ist es eine gute Idee, sie nach dem Gießen in eine Pfanne einige Sekunden ruhen zu lassen, bevor du sie mit einem Holzlöffel in der Pfanne umrührst. Sobald sie zu fest werden, sollten sie in Richtung Mitte geschoben und die Pfanne leicht gekippt werden, damit laufende Teile schnell in Kontakt mit der Pfanne kommen.
Selbst in einer eher puristischen Perspektive glauben viele Leute, dass etwas Butter in der Pfanne verwendet werden sollte, etwas Salz zum Würzen der Eier verwendet werden sollte und etwas fettarme Milch in der Mischung verwendet werden sollte. Im Allgemeinen empfehlen Köche etwa 1 Teelöffel (4.9 ml) Milch für jedes verwendete Ei, eine Prise Salz für jeweils zwei Eier und 1 Esslöffel (14.2 g) Butter für etwa ein halbes Dutzend Eier.