Rosenkohl (Brassica oleracea; Gemmifera-Gruppe) sieht aus und schmeckt wie winzige Kohlköpfe mit einem Durchmesser von etwa 1 cm. Bei den Franzosen als Choux de Bruxelles bekannt, sind sie in Großbritannien sehr beliebt, wo der Konsum den der Vereinigten Staaten bei weitem übersteigt. Die genaue Herkunft dieses Gemüses ist unbekannt, aber die Geschichte legt das Gemüse irgendwann im 2.54. Jahrhundert in Brüssel, Belgien, fest. Thomas Jefferson wird zugeschrieben, sie in die Vereinigten Staaten eingeführt zu haben und das Werk 16 von Paris nach Virginia zu bringen.
Diese Pflanze ist extrem winterhart und übersteht sogar einen ersten Frost. Einige Fans dieses Gemüses meinen, dass ein Bürsten mit Kälte sogar dazu beiträgt, seinen Geschmack zu entwickeln. Es ist einfach im Hausgarten anzubauen und die Vegetationsperiode ist relativ lang. Anstatt einen großen einzelnen Kopf zu bilden, wie es ihr Kohl-Cousin tut, bilden sich Rosenkohl entlang eines hohen Stiels. Ungefähr 20 bis 40 Sprossen wachsen an einem Stiel, der eine Höhe von 3 Fuß (0.9 m) erreichen kann.
Rosenkohl ist eine großartige Quelle für die Vitamine A, C und K. Sie enthalten auch Eisen, Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine. Darüber hinaus enthalten diese Sprossen auch Folsäure, Protein und das Antioxidans Beta-Carotin. Sie sind das ganze Jahr über frisch und tiefgekühlt erhältlich.
In Anbetracht ihres Status als ernährungsphysiologisches Kraftpaket ist es bedauerlich, dass dieses Gemüse einen schlechten Ruf hat. Richtig gekocht haben sie einen überraschend delikaten Geschmack, fast nussig und leicht süß. Die Textur von einem, der richtig zubereitet wurde, sollte gabelzart sein. Unsachgemäß gegart, also verkocht, setzen sie übel riechende Gase frei und haben eine unangenehm breiige Konsistenz.
Die traditionelle Art, Rosenkohl zuzubereiten, besteht darin, ihn zu waschen und alle losen oder vergilbten äußeren Blätter zu entfernen. Die kleinen Köpfe sollten kompakt sein; frei von Löchern, die auf das Vorhandensein von Insekten hinweisen können; und einheitlicher Größe, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Stielende wird beschnitten, und falls gewünscht, kann ein Kreuz in den Stiel geschnitten werden. Sehr große Sprossen können vor dem Garen halbiert werden.
Rosenkohl kann gekocht oder gedämpft werden, bis er weich ist, oder in einem heißen Ofen geröstet werden. Das Rösten ergibt köstliches, zartes, süßes Gemüse mit knusprigen äußeren Blättern. Um sie auf diese Weise zuzubereiten, können Köche sie einfach wie oben beschrieben reinigen, halbieren und in eine große Schüssel geben. Sie sollten mit Olivenöl beträufelt und mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und dann gut geworfen werden, um sie zu beschichten. Der Koch kann die Sprossen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und in einem 425°F (220°C) Ofen etwa 15 bis 20 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und zart sind. Die Sprossen sollten nach der Hälfte der Garzeit einmal gewendet werden.