Potjiekos ist eine traditionelle Form der südafrikanischen Küche. Potjie bedeutet auf Afrikaans „kleiner Topf“ und kos bedeutet „Essen“. Es gibt viele Variationen der Zutaten für Potjiekos. Im Grunde ist es ein Eintopf, der in einem gusseisernen Topf, normalerweise der dreibeinigen Art, über einem Feuer gekocht wird. Das Servieren von Potjiekos ist eine soziale Angelegenheit, da es über einen längeren Zeitraum gekocht werden muss.
Traditionell war Potjiekos ein Fleischgericht, das normalerweise Lamm- oder Rindfleisch enthielt, obwohl jedes Fleisch, einschließlich Hühnchen, Wild, Kutteln und Fisch, verwendet werden kann. Es gibt jetzt sogar reine Gemüse-Potjiekos-Rezepte. Viele Familienrezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Eintöpfe enthalten normalerweise Zwiebeln und eine beliebige Kombination von Gemüse, am häufigsten Kartoffeln, Karotten, Bohnen oder Kürbis. Jede Zutat wird zu bestimmten Zeiten während des Prozesses hinzugefügt, um sicherzustellen, dass nichts zu matschig wird.
Eines der bekanntesten traditionellen Potjiekos-Rezepte ist Waterblommetjiebredie, das Lamm und Waterblommetjies oder Seerosen enthält. Die Seerosen werden im Knospenstadium gepflückt und als Gemüse verwendet. Sie treiben in den Wintermonaten Juni bis September in Südafrika aus, was die perfekte Zeit für einen warmen Wintereintopf wie Potjiekos ist.
Der Garprozess unterscheidet sich je nach Rezept, aber normalerweise wird das Fleisch zuerst in etwas Öl gegart oder angebraten, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Manchmal wird Flüssigkeit hinzugefügt – entweder Alkohol wie Bier oder Rotwein oder Brühe. Sobald alles im Topf ist, wird es über die Kohlen gelegt und bis zu sechs Stunden bei köchelnder Hitze belassen. Das langsame Garen ermöglicht zartes Fleisch. Je nach Koch wird im Laufe der Kochzeit etwas umgerührt, aber der Potjiekos bleibt insgesamt mit geschlossenem Deckel alleine kochen.
Auch Brot kann auf diese Weise in einem ähnlichen Topf gekocht werden. Auf diese Weise wird es als Topfbrut bezeichnet. Potjiekos wird normalerweise mit einer Form von Stärke serviert, normalerweise Reis, Kartoffeln oder Mielie Pap, einem traditionellen afrikanischen Maisbrei.
Wenn man sich auf die traditionelle südafrikanische Küche bezieht, sind Potjiekos und Braai oder Barbecue zwei der wichtigsten Beispiele. Das Essen wird in beiden Fällen draußen gekocht, passend zum guten südafrikanischen Klima. Ein Braai hingegen ermöglicht ein schnelleres Garen des Fleisches auf einem Grill direkt über den heißen Kohlen. Beide Varianten der südafrikanischen Küche beinhalten einen sehr sozialen Aspekt, an dem die Gäste aktiv teilnehmen.