Junket ist ein Dessert, das aus gesüßter, aromatisierter Milch hergestellt wird, die mit Lab gemischt wird, um es zu koagulieren. Die Gerinnung bewirkt, dass es zu einem weichen Pudding wird, der normalerweise gekühlt serviert wird, oft mit Früchten oder Gewürzen belegt. Je nach Herstellung kann Junket einen milden oder intensiven Geschmack haben und auch sehr reichhaltig sein. Traditionell wurde es oft Invaliden und Menschen angeboten, die sich nicht wohl fühlten, unter der Theorie, dass ein mild gewürztes Essen wahrscheinlich hinuntergehen und unten bleiben würde und auch etwas Nahrung liefern würde.
Die Menschen machen seit Jahrhunderten irgendeine Form von Junket. Es war den Menschen in der elisabethanischen Ära sicherlich bekannt, als es kranken Kindern als verlockendes Essen angeboten wurde, in der Hoffnung, dass es sie zum Essen bringen würde. Frühe Rezepte wurden mit Milch, Aromen, Honig und Lab hergestellt, da Zuckersüßstoffe nicht verfügbar oder extrem teuer waren. Modernes Junket wird normalerweise mit Zucker zubereitet. Wenn Sie jedoch eine authentischere Note wünschen, können Sie stattdessen Honig verwenden. Honig entwickelt auch einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack.
Einige beliebte Junket-Aromen sind unter anderem Orangenblüte, Rosenwasser, Vanille, Mandel und Karamell. Mildere Desserts können mit einer Prise Muskatnuss, Zimt oder einem anderen Gewürz angeboten werden, um es interessanter zu machen, und auch Obst kann hinzugefügt werden. Die Textur dieses Milchpuddings ist im Allgemeinen dick, glatt und cremig und manchmal etwas gallertartig.
Der Name scheint vom mittelenglischen jonket zu stammen und bezieht sich auf einen Binsenkorb, der zum Abtropfen von Käse und Pudding verwendet wurde. Der Begriff wurde auch verwendet, um sich auf Abendessen zu beziehen, die für Gäste und Besucher einer Region veranstaltet wurden, was die andere Bedeutung des Wortes „Junket“ erklärt, eine Reise, die unternommen wurde, um Geld und Popularität zu sammeln. Politiker machen gerne Junkets, genauso wie Filmstars.
Um einen einfachen Junket zuzubereiten, erhitzen Sie 2 Tassen (473 ml) Milch auf mittlerer Stufe unter häufigem Rühren, bis die Milch Körpertemperatur erreicht. Fügen Sie 0.5 Teelöffel (3 ml) Aroma Ihrer Wahl zusammen mit 2 Esslöffeln (50 Gramm) Zucker hinzu und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen. In der Zwischenzeit eine Lab-Tablette in 2 Teelöffel (11.8 ml) warmem Wasser auflösen, dabei sorgfältig rühren, bis sich die Tablette vollständig aufgelöst hat, und dann in die Milchmischung einrühren. Gießen Sie es in Formen und lassen Sie es ungestört bei Raumtemperatur stehen, bis es fest wird. An diesem Punkt kann es vor dem Servieren bis zu mehreren Tagen gekühlt werden.