Flaounes sind traditionelle Osterbrote, die in Zypern seit Generationen serviert werden. Diese Brote sind mit einer Mischung aus traditionellem Käse und Eiern gefüllt und bieten einen reichhaltigen Genuss, der zum Fastenbrechen serviert wird. In Zypern sind Flaounes während der Osterzeit in Bäckereien leicht erhältlich, und viele Haushalte stellen Chargen zusammen und verteilen sie an Freunde. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Familien am Ostersonntag große Tabletts mit diesen traditionellen Leckereien die Straße entlang tragen. In einigen Gegenden werden Flaounes auch das ganze Jahr über genossen.
Diese Brote werden traditionell in Form von bescheidenen Brötchen hergestellt. Der Grundteig ist meist ein Milchbrot, das um eine Füllung aus geriebenem Käse und Eiern gewickelt wird. Typischerweise wird ein weicher Bauernkäse wie Haloumi zusammen mit hartem Mizithra und Kefalotiri, einer Art griechischer Parmesan, verwendet. Einige Köche verwenden auch Feta. Flaounes werden auch traditionell mit gemahlenem Mahlab aromatisiert, einem Gewürz aus den Kernen der Bitterkirsche, das normalerweise in die Kruste gemischt wird. Sobald die Brötchen geformt sind, bestreichen Bäcker sie mit Ei und bestäuben sie mit Mohn oder Sesam.
Diese klassischen Zutaten der zyprischen Küche werden traditionell am Karfreitag zubereitet, damit sie am Ostersonntag fertig sind. In vielen Gemeinden besuchen Christen in der Nacht vor Ostern einen Mitternachtsgottesdienst, und nach dem Gottesdienst feiern sie mit Festen, die Lebensmittel enthalten, die während der Fastenzeit verboten waren, einschließlich Eier, Milchprodukte und Fleisch. Flaounes werden den Gästen auch zum Frühstück angeboten und traditionell zusammen mit traditionellen roten Eiern als Geschenk der Freundschaft und des guten Willens ausgetauscht.
Um Flaounes herzustellen, mischen Sie eine Portion Teig für Milchbrot nach Ihrem Lieblingsrezept. Milchbrot ist ein sehr einfaches Brotrezept, das traditionell Weißmehl, Hefe, Brühmilch, Salz, Eier und Zucker enthält. Für Flaounes Mahlab und Mastix zum Brotteig geben. Während der Teig ruht und aufgeht, eine Füllung mit Käse, Eiern, Salz, Pfeffer und Minze mischen. Einige Köche fügen gerne Rosinen hinzu, zusammen mit Mahlab und einer Prise Zucker.
Wenn der Teig aufgegangen ist, brechen Sie ihn in Brötchen auf und rollen Sie die Brötchen zu flachen Kreisen aus. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und den Teig dann zu einem ordentlichen kleinen Knödel zusammenklappen. Die Flaounes vor dem Backen mit Ei und Samen bestreichen, bis sie goldbraun sind. Sobald die Flaounes vollständig abgekühlt sind, lassen sie sich ziemlich gut einfrieren, sodass Sie eine große Menge herstellen und einige für später aufbewahren können.