Der Königsausternpilz stammt aus dem Mittelmeerraum und Teilen Asiens und ist die größte Pilzart der Gattung Pleurotus. Diese Pilze sind leicht an ihren kleinen flachen Spitzen und dicken fleischigen Stielen zu erkennen. Essbar, die Königsauster wird sowohl kultiviert als auch wild angebaut. Es wird in einer Vielzahl von Hauptgerichten und Beilagen verwendet und kann sogar sautiert oder gegrillt und alleine gegessen werden. Die Königsauster, auch Königstrompetenpilz genannt, wird manchmal mit ihrem Artnamen Eryngii bezeichnet.
Der Stängel macht den größten Teil des Königsausternpilzes aus. Königsaustern können bis zu 8 cm lange Stiele haben, die fast so breit sind wie die Kappen, die sie bedecken. Die Kappen sind dünn und flach und tragen nur sehr wenig zur Gesamtmasse dieses Pilzes bei. Ihre dicken Stiele benötigen längere Garzeiten als die meisten Pilzarten.
Ein Königsausternpilz hat im rohen Zustand sehr wenig Geschmack. Beim Kochen kommt jedoch der bekannte Pilzgeschmack zum Vorschein, der im ungekochten Pilz nicht sichtbar ist. Obwohl diese Pilze nicht immer leicht zu finden sind, bieten asiatische Märkte sie am zuverlässigsten zum Verkauf an.
Die Haltbarkeit von Königsausternpilzen ist länger als die der meisten anderen Pilzarten. Normalerweise sind Pilze im Durchschnitt etwa zwei bis sieben Tage haltbar. Die durchschnittliche Haltbarkeit von Königsausternpilzen beträgt jedoch etwa zehn Tage. Wie alle Pilze sollten Königsaustern gekühlt aufbewahrt werden.
Der Königsausternpilz ist eine beliebte Ergänzung zu asiatischen Speisen, insbesondere zu Pfannengerichten. Diese Pilze können auch zu Eintöpfen, Suppen, Pasta und Saucen sowie zu einer Vielzahl von Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Sie werden normalerweise zuerst der Länge nach geschnitten und können dann je nach Größe der einzelnen Pilze und in welcher Form sie verwendet werden, in kleinere Stücke geschnitten werden.
Wenn diese Pilze allein oder als Belag zu Steak oder anderem Fleisch gegessen werden, werden sie normalerweise vor dem Kochen mariniert. Marinaden bestehen in der Regel aus Olivenöl und Essig sowie verschiedenen Kräutern wie Knoblauch. Die Pilze können kurz oder mehrere Stunden mariniert werden, bevor sie gekocht werden.
Der Königsausternpilz wird normalerweise sautiert, wenn er nicht in einem anderen Gericht enthalten ist. Beim Sautieren werden die Pilzstücke in Butter oder Öl gegart, bis sie leicht gebräunt sind. Das Grillen der Stücke ist auch eine Option und verleiht den gekochten Pilzen einen anderen Geschmack. Beim Grillen können die Stücke in größere Stücke geschnitten werden als bei den sautierten Versionen.