Chermoula, auch Charmoula genannt, stammt aus verschiedenen Ländern Afrikas, darunter Marokko, Tunesien und Algerien. Es ist eine Marinade, die in vielen Gerichten verwendet wird, und obwohl sie beliebt zum Würzen von Gemüse und Fleisch ist, wird sie insbesondere zum Marinieren von Meeresfrüchten und Fisch verwendet. Wie die meisten Marinaden wird Chermoula durch die Kombination von Kräutern und Gewürzen hergestellt, die in Geschmack und Duft frisch sind. Chermoula ist die Grundlage vieler Gerichte und wird in der Regel aus Pfeffer, Salz und Petersilie sowie Paprika und Kreuzkümmel zubereitet. Es wird in verschiedenen marokkanischen Gerichten verwendet, darunter Fisch-Tajine Mqualli und gebackene Fisch-Tajine.
Die Chermoula-Rezepte werden in verschiedenen Ländern Afrikas hergestellt und variieren, obwohl das Ergebnis normalerweise ziemlich ähnlich ist. Im Allgemeinen enthält Chermoula Koriander, Olivenöl, Zitronensaft und Kräuter. Es enthält auch Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Marinade wird hergestellt, indem alle Zutaten mit Ausnahme von Olivenöl und Zitronensaft vermischt werden, die nach und nach zu einer dicken Paste gemischt werden, mit der Fleisch oder Fisch vor dem Kochen beschichtet werden.
Zwei beliebte marokkanische Gerichte, die Chermoula verwenden, sind Fisch-Tangine-Mqualli und gebackene Fisch-Tajine. Tagine ist ein typisch marokkanisches Gericht, das seinen Namen von dem Topf hat, in dem es gekocht wird. Im Allgemeinen langsam bei niedriger Temperatur gekocht, sind Tajine Eintöpfe, die trockene und feuchte Hitze in einem Prozess namens Schmoren verwenden. Wenn Fleisch geschmort wird, wird es zuerst bei hoher Temperatur gegart, bis es versiegelt ist, und dann in eine Flüssigkeit gelegt, wo es bei niedriger Temperatur schonend gegart wird. Chermoula wird nicht nur als Dressing verwendet, sondern wird in der marokkanischen Küche auch als Füllung verwendet, zum Beispiel mit gebratenen Sardinen, die mit Chermoula gefüllt sind.
Marinaden werden zum Würzen von Speisen verwendet und liegen oft in flüssiger oder pastöser Form vor. Mit verschiedenen Zutaten gewürzt, werden Hauptspeisen wie Fleisch vor dem Garen überzogen oder in einer Marinade eingeweicht, um ihr Aroma zu verleihen. Fleisch kann in einer Marinade für kurze Zeit oder über mehrere Tage eingeweicht werden, je nachdem, wie viel Geschmack für ein Gericht benötigt wird. Im Allgemeinen erfordern Marinaden eine säurehaltige Zutat wie Zitronensaft, machen das Fleisch zart und lassen es die Aromen aufnehmen. Zu viel Säure kann das Fleisch jedoch tatsächlich zäher machen.