Das chinesische Nudelgericht namens lo mein ist auf der ganzen Welt wegen seiner vielfältigen Kombination von Zutaten und asiatischen Aromen beliebt. Obwohl verschiedene Fleischsorten wie Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch oder Garnelen häufige Partner der Weizenmehl-Lo mein-Nudeln sind, bevorzugen viele ein Gemüse-Lo mein, das stark auf dem sautierten Gemüse und sogar Nüssen ist. Der Schlüssel ist, dass die Nudeln und das Gemüse mit lo mein’s unverwechselbarer Mischung aus Gewürzen wie Soja- und Hoisinsauce sowie Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Koriander und Frühlingszwiebeln gemischt werden.
Übersetzt aus dem kantonesischen Wort lou mihn als „geworfene Nudeln“, ist lo mein wörtlich das. Für Gemüse lo mein bedeutet das, Nudeln mit viel größeren Gemüsestücken zu werfen, um den Fleischmangel auszugleichen. Einige der häufigsten Gemüse in diesem Gericht sind Pilze, Kohl, Paprika, Auberginen, Pak Choi, Karotten, Zwiebeln, Schalotten, Sellerie und Sojasprossen. Tofu kann auch hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Portion Protein zu erhalten.
Die Weizenmehlnudeln, die in Gemüse lo mein verwendet werden, sind ein wesentlicher Bestandteil. Mit einem Standard-Ei und angereicherten Mehlnudeln verliert das Gericht seine charakteristische Farbe und seinen charakteristischen Geschmack. Diese Nudeln sind in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Sie können auch zu Hause hergestellt werden, indem Weizenmehl durch angereichertes Mehl im Teig ersetzt wird. Obwohl der normale Spaghetti-Stil traditionell ist, ist jede Größe ausreichend.
Einige Messerkenntnisse sind erforderlich, um bestimmte Komponenten von Gemüse lo mein zuzubereiten, bevor das Kochen überhaupt beginnt. Knoblauch und Ingwer müssen fein gehackt werden. Karotten werden traditionell in dünne Streifen geschnitten, eine Technik, die als Julienne bekannt ist. Das restliche Gemüse kann je nach Geschmack in Scheiben geschnitten werden. Je dünner der Schnitt, desto schneller die Garzeit.
Nachdem das Gemüse in Form geschnitten wurde, wird Sesam- oder Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzt. Sobald Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln karamellisiert sind, wird das Gemüse in der Reihenfolge ihrer Gargeschwindigkeit hinzugefügt. Gemüse wie Karotten und Auberginen kommen zuerst, gefolgt von Zwiebeln, Sprossen und Sellerie. Während das Gemüse in einer Pfanne oder einem Wok kocht, werden die Weizennudeln gekocht, mit leichtem Öl überzogen und in einer anderen Pfanne sautiert. Wenn sie einen dunkleren Braunton haben als roh und eine etwas zähere Textur aufweisen, werden die Nudeln mit dem Gemüse zusammen mit einer leichten Mischung aus Hoisin und Sojasauce geworfen.