Toffee ist eine Süßigkeit, die hergestellt wird, indem Butter und Zucker zusammen auf eine Temperatur erhitzt werden, die als Hard-Crack-Phase bekannt ist, und dann die Mischung in Formen gegossen und abkühlen lassen. Die resultierende Süßigkeit ist hart mit einer schwachen Kauigkeit, während sie sich erwärmt; Einige Versionen haben Zutaten hinzugefügt, die sie noch zäher machen. Toffee ist in vielen Regionen der Welt eine beliebte Süßigkeit, insbesondere in solchen mit einer großen britischen Bevölkerung, und es gibt eine Reihe von Variationen des Grundrezepts, das Butterscotch, Karamell und anderen Süßigkeiten ähnelt, die in einem ähnlichen Stil hergestellt werden.
Eine übliche Variation von Toffee wird mit zusätzlichen Nüssen oder Trockenfrüchten für zusätzlichen Geschmack und Textur hergestellt. Es kann auch mit einer Schicht geschmolzener Schokolade für zusätzlichen Geschmack gekühlt werden; Dieser Trend ist bei einigen englischen Stilen beliebt. Das Grundrezept ist denkbar einfach und lässt sich problemlos zu Hause nachkochen. Für Leute, die keine Lust haben, Süßigkeiten herzustellen, kann Toffee in vielen Märkten und Süßwarenläden gekauft werden.
Um Toffee zuzubereiten, benötigt ein Koch einen großen schweren Topf, ein Süßigkeitenthermometer, einen Silikonspatel und eine Form zum Abkühlen der Süßigkeiten. Silikonformen für Süßigkeiten sind ideal, da sie sich durch die Hitze des Toffees nicht verziehen; Wenn der Koch eine dünne Platte machen möchte, kann er oder sie einfach eine Silikon-Backmatte zum Abkühlen verwenden. Butter, Zucker oder Melasse, Wasser, Vanille und Salz werden ebenso benötigt wie Schokolade oder Nüsse, wenn diese hinzugefügt werden.
Köche sollten 1 Tasse (225 g) Zucker und 1 Tasse (225 g) Butter zusammen mit 2 Teelöffeln (9.8 ml) Wasser und 1/8 Teelöffel (0.4 g) Salz in den Topf geben. Brauner Zucker kann für einen reichhaltigeren, komplexeren Geschmack oder weißer Zucker der Einfachheit halber verwendet werden; Für einen besonders intensiven Geschmack kann auch Melasse verwendet werden. Diese Zutaten sollten bei schwacher Hitze gegart werden, um das Mischen ohne Trennung zu fördern, bis sie die Stufe des harten Cracks zwischen 300 °F (150 °C) und 320 °F (160 °C) erreichen.
Das Toffee sollte beim Erhitzen gerührt werden, um ein gleichmäßiges Mischen zu fördern, aber Köche sollten aufpassen, da die Mischung sehr heiß wird. Sobald es das Stadium des harten Knackens erreicht hat, sollte 1 Teelöffel (4.9 ml) Vanille hinzugefügt werden; An dieser Stelle können auch Nüsse hinzugefügt werden, falls gewünscht. Die heiße Mischung sollte dann zum Abkühlen in Formen gegossen oder auf ein Backblech gegossen werden. Wenn der Koch eine Schicht geschmolzene Schokolade hinzufügen möchte, sollte diese fertig sein, wenn sich der Toffee dem Ende nähert, und kann nach dem Ausgießen der Süßigkeiten darauf verteilt werden.