Shish Taouk ist ein marinierter libanesischer Schaschlik, der oft auf Fladenbrot serviert wird. Traditionell mit Knoblauch aromatisiert, wird Shish Taouk immer aus Hähnchenbrust hergestellt und wird normalerweise mit einer Knoblauchsauce serviert, die in ihrer Konsistenz der Sauerrahm ähnelt, genannt Toum. Shish Taouk wird in den Vereinigten Staaten langsam zu einem beliebten Gericht für zu Hause.
Traditionell wird Shish Taouk von Straßenhändlern verkauft und ist in vielen libanesischen Restaurants erhältlich. Wenn es von Verkäufern verkauft wird, wird es in der Regel ohne Spieß serviert und in Fladenbrot mit Toum-Topping eingewickelt. Beim Verkauf in Restaurants bleibt der Shish Taouk am Spieß, ebenfalls mit Toum belegt. Die Spieße werden normalerweise auf ein Reisbett gelegt. Fladenbrot und Salat sind oft als Beilagen enthalten.
Obwohl es viele Variationen in den Rezepten für die Shish-Taouk-Marinade gibt, führt sie immer zu einem süß-sauren Knoblauchgeschmack. Neben Knoblauch, Paprika, Zitronensaft, Ketchup oder Tomatenmark werden meist Olivenöl und Essig hinzugefügt. Joghurt und Essig können ersetzt werden, um die Saftigkeit des gekochten Hähnchens zu erhöhen. Darüber hinaus ist Thymian auch eine häufige Zutat und Kurkuma wird traditionell für die Farbe hinzugefügt. Kreuzkümmel, Piment, Oregano und Sumach, ein traditionelles libanesisches Gewürz, können ebenfalls hinzugefügt werden.
Die Hähnchenbrust wird gewürfelt und normalerweise über Nacht in die Marinade gelegt. Dann werden die Würfel entweder allein oder mit Pilzen, Paprika und süßen Zwiebeln auf Holz- oder Metallspieße gesteckt. Wenn Sie Holzspieße verwenden, sollten Sie die Enden vor dem Einlegen auf den Grill in Folie einwickeln oder die Spieße vor dem Hinzufügen des Hühnchens etwa eine halbe Stunde in Wasser einweichen, um ein Anbrennen des Holzes zu vermeiden. Das Shish Taouk wird dann gegrillt und während des Garens einmal umgedreht.
Das fertige Shish Taouk kann am Spieß serviert oder in Fladenbrot gewickelt werden. Wenn das Gericht in Fladenbrot eingewickelt serviert wird, können Salat und Tomatenwürfel darauf gelegt werden. Reis und geschnittene frische Tomaten oder ein Gartensalat ergänzen dieses Gericht. Kein authentisches Shish Taouk ist jedoch ohne den charakteristischen Klecks Toum vollständig.
Traditionelles Toum wird hergestellt, indem frischer Knoblauch zuerst mit Salz und dann mit Eiweiß vermischt wird, bis die Mischung glatt ist. Pflanzenöl wird nach und nach hinzugefügt, bis die Mischung saurer Sahne ähnelt. Zum Schluss wird Zitronensaft nach Geschmack hinzugefügt. Eine einfachere Version einer Knoblauchsauce mit Knoblauch, Joghurt, Gurke sowie Salz und Pfeffer kann ebenfalls hergestellt werden.