Konjak-Nudeln sind ein nudelähnliches Lebensmittel, das aus der Knollenknollen der Konjak-Pflanze hergestellt wird. Sie wurden zuerst von Köchen in China entwickelt und sind in vielen asiatischen Küchen weit verbreitet. Die Konjakknollen, aus denen die Nudeln stammen, sind reich an Ballaststoffen, enthalten keine Kohlenhydrate und sind ein kalorienfreies Lebensmittel. Konjak-Nudeln schmecken im Allgemeinen nicht wie Nudeln auf Weizenbasis, aber sie ähneln dieser oft sehr und können in vielen Rezepten damit austauschbar verwendet werden. Köche auf der ganzen Welt loben Konjak-Nudeln für ihre gesundheitlichen Eigenschaften und ihre generell „schuldfreie“ Natur.
In China, wo sie vermutlich ihren Ursprung haben, werden Konjac-Nudeln entweder Moyu oder Juruo genannt. Japanische Köche bezeichnen sie als Konnyaku oder Shirataki. Alle vier dieser Wörter beschreiben das gleiche Grundkonzept: eine Nudel aus Konjak, meist in Pulverform.
Die ballaststoffreiche Konjak-Knolle, die wie eine Riesenwurzel aussieht, hat keinen definierten Geschmack, aber auch keine Nährstoffe oder Kalorien. Es ist kaum mehr als löslicher Ballaststoff, bekannt als Glucomannan, der von Köchen zu einer pulverförmigen Basis zermahlen werden kann, die für viele Lebensmittel verwendet werden kann. Bei der Nudelzubereitung wird das Pulver normalerweise mit Wasser vermischt und dann zu glänzenden Strängen geformt. In Flüssigkeit verpackt können diese Stränge sofort als Nudeln verkauft werden. Andernfalls werden sie langsam geröstet, um sie zu entwässern, und dann als Trockenfutter verpackt.
Nasse Konjac-Nudeln sind direkt aus der Packung verzehrfertig. Köche entscheiden sich normalerweise dafür, sie aufzuwärmen, aber es ist kein Kochen erforderlich. Auch getrocknete Versionen müssen nicht gekocht, sondern nur rekonstituiert werden. Konjak-Nudeln in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben, bringt sie normalerweise innerhalb weniger Minuten wieder zu voller Federkraft.
Konjak-Nudeln pur zu essen ist normalerweise nicht wünschenswert, schon allein deshalb, weil sie im Grunde keinen Geschmack haben. Ihre Textur ist oft auch etwas geliert. Die meisten Konjak-Nudelgerichte erfordern eine Vielzahl von Saucen, Gewürzen und Zusatzstoffen. In der asiatischen Küche verwenden Köche sie häufig in Pfannengerichten und Nudelsuppen. Die Konjak-Nudel ist eine sehr flexible Zutat, die in den unterschiedlichsten Gerichten und Zubereitungen verwendet werden kann.
An manchen Orten werden diese Nudeln als „Wundernudeln“ vermarktet und verkauft. Diese Bezeichnung leitet sich weitgehend vom Nullsummen-Nährstoffgehalt der Nudeln ab: Sie sind lösliche Ballaststoffe und sonst sehr wenig. Sie neigen auch dazu, sich im Magen leicht auszudehnen, was ein Völlegefühl auslösen kann, das zu weniger Essen und letztendlich zu Gewichtsverlust führen kann. Diätetiker müssen jedoch darauf achten, die kalorische Leere der Nudeln mit schweren Saucen und Belägen nicht zu negieren.