Bitterschokolade, auch als ungesüßte Schokolade bekannt, enthält wenig oder keinen Zucker. Bäcker verwenden es, weil die Süße durch Zugabe von Zucker leicht einstellbar ist. Um die beste Bitterschokolade zu finden, müssen Sie eine finden, die einen hohen Anteil an Kakaofeststoffen enthält und aus hochwertigen Bohnen hergestellt wird.
Schokolade wird aus der Kakaobohne hergestellt, die sehr bitter ist. Wenn kein Zucker hinzugefügt wird, wird der Geschmack umso bitterer, je höher der Anteil an reinem Kakao in der Schokolade ist. Bitterschokolade besteht normalerweise zu 100% aus Kakao, obwohl einige Marken weniger enthalten können. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie reine Bitterschokolade finden, sehen Sie auf dem Etikett nach und überprüfen Sie den Kakaoanteil.
Einer der wichtigsten Aspekte von Bitterschokolade ist die Qualität der Bohnen und der Prozess, den sie beim Rösten durchlaufen. In vielen Fällen verwenden größere Hersteller nicht die besten Bohnen für Bitterschokolade, weil sie so oft beim Backen verwendet werden, was bedeutet, dass andere Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu überdecken. Wer sich über die Qualität der Bohnen sicher sein möchte, sollte zu einem kleineren Hersteller gehen, der kleinere Chargen Bitterschokolade herstellt.
Kakaobohnen bestehen aus Kakaofeststoffen und Kakaobutter, einer Form von Fett. Je höher der Anteil an Kakaofeststoffen in der Schokolade ist, desto intensiver ist der Geschmack der Schokolade. Die meisten Bitterschokoladensorten bestehen zu 50 bis 60 % aus Kakaobutter, und je weniger Fett sie haben, desto mehr Kakaobestandteile sind vorhanden. Wenn Sie also einen volleren Geschmack wünschen, wählen Sie eine Bitterschokolade mit mehr Kakaobestandteilen und weniger Kakaobutter. Überprüfen Sie die Etiketten auf die Menge an Kakaofeststoffen und Kakaobutter oder wenden Sie sich an den Hersteller, wenn dies nicht auf dem Etikett aufgeführt ist.
Obwohl es wichtig ist, dass der Geschmack der Schokolade stark ist, ist es auch wichtig, dass der Geschmack schmackhaft ist. Verschiedene Marken von Bitterschokolade haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, daher müssen Sie die Schokolade möglicherweise probieren, bevor Sie sie probieren. Wenn Sie die Schokolade nicht zuerst probieren möchten, können Sie in Zeitschriften oder online nach Rezensionen suchen, in denen die Geschmacksrichtungen jeder Schokoladenmarke diskutiert werden. Kochbücher sind ebenfalls eine gute Quelle, insbesondere solche, die sich auf das Backen konzentrieren. Bäcker können eine gute Informationsquelle sein, da sie oft Zugang zu mehreren Schokoladensorten haben und erfahrungsbasierte Erkenntnisse liefern können.