Seitan ist ein pseudo-japanisches Wort für das texturierte Weizengluten, das in vielen asiatischen Ländern als Fleischersatz verwendet wird und sich makrobiotisch ernährt. George Ohsawa, ein japanischer Philosoph und Entwickler der makrobiotischen Ernährung, hat den Begriff irgendwann in den frühen 1960er Jahren geprägt, aber das ist nicht sicher. Er verwies auf einen Fleischersatz, der vor allem bei vegetarischen Buddhisten beliebt ist, obwohl er in vielen Ländern zu einem Teil der Küche geworden ist.
Seitan wird hergestellt, indem Weizenmehl in Wasser aufgenommen und die Stärke daraus gewaschen wird. Hausköche können dies tun, und Anweisungen finden Sie im The Farm Cookbook, das von The Farm, einer vegetarischen Gemeinde in Summertown, Tenn, produziert wird die Stärke ist weg.
Seitan ist eine zähe, dichte, faserige Substanz, die viele der wünschenswerten Eigenschaften von Fleisch nachahmt, einschließlich des so wichtigen „Mundgefühls“. Wenn es gespült und zum Kochen bereit ist, wird es gewürzt und geölt und kann dann in Stücke oder kleinere Stücke gedreht und gekocht werden, normalerweise mit einer Soße. Seitan neigt beim Kochen dazu, gräulich zu werden, daher ist eine bunte Sauce für einen appetitlichen Teller notwendig. Barbecue- und Teriyaki-Sauce sind im Westen beliebt, während Currysaucen in Asien weit verbreitet sind.
Der Tofurkey ist in den letzten Jahren populär geworden, und diese Variante von Thanksgiving ist nichts anderes als eine große Portion gewürzter, geölter Seitan. Viele Vegetarier bevorzugen Seitan als Fleischersatz, weil er sich eher wie echtes Fleisch anfühlt und kaut.
Wie Tofu neigt Seitan dazu, an sich etwas fad zu sein, daher ist das richtige Würzen unerlässlich. Einige Köche marinieren Seitan vor dem Kochen, was auch dazu beiträgt, dass er mehr Geschmack behält. Es neigt auch dazu, die Aromen von allem aufzunehmen, was sich in der Pfanne befindet.
Seitan ist pur – manchmal auch als „Weizenfleisch“ bezeichnet – oder in Dosen in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Oder der abenteuerlustige Koch kann versuchen, Seitan zu Hause zuzubereiten und nach einem Lieblingsrezept zu kochen.