Budino ist ein süßer italienischer Pudding, der für seine leichte, aber sättigende Textur und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Diese Art von Dessert hat ihren Namen einfach vom italienischen Wort für „Pudding“, und verschiedene Bäcker können ihre eigenen Budino-Rezepte ausprobieren. Einige Variationen haben je nach Zutaten, wie Eier und Kuchenmehl, eine dichtere Textur als andere, was dieses Gericht zu einem vielseitigen Gericht macht. Verschiedene Texturen werden oft unter Einbeziehung von Reis, Grieß oder Ricotta-Käse erzeugt. Beliebte Geschmacksrichtungen für dieses Dessert sind Schokolade, Zitrone und Butterscotch.
Die traditionelle italienische Küche verlangt oft, dass Budino mit einer eher puddingartigen als kuchenartigen Textur zubereitet wird, obwohl die genauen Rezeptzutaten je nach Region und Familientradition variieren können. Eine klassische Version aus Norditalien ist als Budino di Riso bekannt, das seine Textur und seinen Geschmack aus einer Mischung aus gekochtem Reis, Rum, Rosinen, kandierter Orangenschale und Vanille erhält. Um diese Aromen erfolgreich zu vereinen, ist roher Reis erforderlich, der beim Erhitzen in siedender Milch Stärke freisetzt; Der Schlüssel zum Erreichen der richtigen Vanillepudding-Textur besteht darin, den Reis nur in Milch zu kochen, bis er zart, aber nicht ganz weich ist. Die restlichen Zutaten werden dann normalerweise hinzugefügt, bevor der Reis vollständig gekocht wird.
Einige italienische Bäcker bevorzugen dieses Dessert ohne den gekochten Reis-Ersatzgrieß, eine Weizenkornart, die auch für einige Arten von Nudeln und Getreide verwendet wird. Budino di Grieß ist ein Rezept, das diese Zutat zusammen mit den Rosinen und Rum erfordert, aber oft nicht mit dem Vanilleextrakt oder der kandierten Orange. Diese Variante hat eine etwas andere Konsistenz und muss in der Regel in kleinen Dessertförmchen weitergebacken werden, nachdem die Zutaten erhitzt und in einem Topf auf dem Herd miteinander vermischt wurden.
Der Geschmack von Zitronenschale in diesem Gericht findet sich normalerweise in Budino di Ricotta, einer etwas milderen Rezeptversion. Dieser Pudding wird oft hergestellt, indem zuerst alle Klumpen aus ungesüßtem Ricotta-Käse abgesiebt und dann zusammen mit Eigelb und Zucker geschlagen werden. Gemahlene Süß- und Bittermandeln werden ebenfalls hinzugefügt, um den Zitronengeschmack noch stärker hervorzuheben.
Butterscotch Budino ist ein reichhaltiger und glatter Pudding aus Sahne, der normalerweise mit Maisstärke oder Kuchenmehl, dunkelbraunem Zucker und dunklem Rum kombiniert wird. Getrenntes Eigelb und Vollmilch verleihen dieser Variation auch ihre dickere Textur. Alternativ kann Schokoladengeschmack erzeugt werden, indem anstelle von Rum und braunem Zucker geriebene ungesüßte Backschokolade und Vanilleextrakt hinzugefügt werden.