Wenn die meisten Leute den Begriff Pilaw hören, denken sie vielleicht sofort an Reispilaf, der in Amerika normalerweise als Beilage mit gewürztem Reis und Gemüse wie Karotten und Erbsen angesehen wird. Dies kann sich von traditionellen Pilaws, auch Pilau genannt, unterscheiden, die möglicherweise keinen Reis enthalten. Dieses Gericht hat auch spezielle Kochmethoden, obwohl die Zutaten variieren können.
Für die Herstellung von Pilaw kann jede Art von Vollkorn verwendet werden, obwohl Reis wahrscheinlich am häufigsten verwendet wird. Die meisten Rezepte beginnen mit einem ähnlichen Prozess. Das Getreide (normalerweise getrocknet) wird in Öl, Fett oder Butter angebraten, um es leicht zu bräunen. Um ein vollständiges Garen zu gewährleisten, werden Flüssigkeiten wie Brühe hinzugefügt, die dem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen. Je nach Rezept können auch verschiedene Gemüse- und Fleischsorten hinzugefügt werden, sodass Sie mit Pilaw viel mehr als nur eine Beilage kreieren können; es kann stattdessen eine ganze und sättigende Mahlzeit sein.
Obwohl Sie heute zahlreiche Versionen von Pilaw auf der ganzen Welt finden, datieren Lebensmittelhistoriker Pilaws oft bis in das 5. Jahrhundert v. Chr. zurück und kamen wahrscheinlich zuerst im Nahen Osten vor. Einige schreiben dem Persischen Reich die Kreation des Gerichts zu. Aufgrund des umfangreichen Handels mit den Persern wurde das Gericht in den meisten mediterranen Küchen, einschließlich derer aus Armenien und Griechenland, besonders beliebt, und es wurde auch in Teilen Osteuropas, an Orten wie Israel und anderswo populär.
Die Erforschung der „Neuen Welt“ brachte das Gericht nach Amerika und in Gebiete wie Jamaika. Jede Kultur hat ihre eigene Version von Pilaws geschaffen. Jamaikanischer Pilaw schmeckt möglicherweise nicht wie russische Versionen des Gerichts.
Ein ziemlich konstanter Aspekt von Pilaw ist, dass das verwendete Getreide durch Kochen in Brühe gewürzt wird, wobei verschiedene Gewürze, Fleisch und Gemüse hinzugefügt werden. Normalerweise werden alle Flüssigkeiten eingekocht oder manchmal abgelassen, wenn Flüssigkeit zurückbleibt, nachdem das Getreide vollständig gekocht ist. Am Ende des Garvorgangs kann etwas Butter hinzugefügt werden, obwohl das Gericht oft so aromatisch ist, dass es kaum verkleidet werden muss.
Eine Reihe von Gerichten orientiert sich am Pilaw. Jambalaya und Paella sind Varianten. Gebratener Reis in der asiatischen Küche ist etwas ähnlich. Risotto ist ein weiteres Gericht, das direkt mit diesem frühen persischen Gericht in Verbindung gebracht werden kann.
Was das Gericht in der Küche des Nahen Ostens angeht, finden Sie eine Reihe von Varianten. Einige Rezepte wie Chelow und Pelow kochen den Reis durch Kochen vor, lassen dann die Flüssigkeit ab und lassen den Reis weiter dämpfen, wodurch eine Kruste auf dem Boden der Schüssel entsteht. Biryani, die im Iran, Pakistan und Nordindien zu finden sind, sind stark gewürzte Pilaws, die eine Vielzahl von Fleisch und Gemüse enthalten können und in jeder Region enorm variieren können.