Kitfo ist ein traditionelles äthiopisches Gericht aus rohem Rindfleisch, das gehackt und mit Gewürzen wie einer scharfen Marinade und einer Form von geklärter Butter, bekannt als Niter Kebbeh, serviert wird. Es wird angenommen, dass dieses Gericht von den Gurage in der südlichen Region Äthiopiens stammt und wird häufig in äthiopischen Restaurants auf der ganzen Welt angeboten. Wie andere rohe Fleischgerichte kann auch Kitfo zu Hause zubereitet werden, jedoch nur von Personen, die Erfahrung mit rohem Fleisch haben und Zugang zu einem hochwertigen Metzger haben, der ihnen rohes Fleisch liefern kann, das unbedenklich ist.
Wie die europäische Variante dieses Gerichts, das Steak Tartar, setzt auch Kitfo auf ein sehr zartes und möglichst frisches Fleischstück. Der Koch hackt es fein und serviert es mit einem Gewürzgericht, darunter Mitmita-Pfeffer und einer Seite Niter Kibbeh, die mit Kräutern aromatisiert ist. Man kann Kitfo mit Injera, einer Art Fladenbrot aus Teff, oder Kocho, einem dickeren äthiopischen Brot, essen. Kitfo kann je nach kulturellen Wurzeln und Vorlieben des Kochs mit Blattgemüse, mildem Käse oder Enseteblättern serviert werden.
Kitfo-Reifen sind traditionelle rohe Kitfos und werden normalerweise von den Leuten erhalten, wenn sie Kitfo bestellen. Wenn sie nach dem Gericht „leb leb“ fragen, bedeutet dies, dass das Rindfleisch teilweise gekocht, aber immer noch selten ist. Kitfo leb leb hat dank des Kochens eine etwas andere Textur und einen etwas anderen Geschmack, und es ist auch warm, was manche Leute als angenehm empfinden, während andere ihr Essen ganz roh mit der begleitenden kühlen Temperatur und der unverwechselbaren Textur bevorzugen.
Viele Menschen haben Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, wenn sie rohes Rindfleisch und anderes rohes Fleisch essen, da im Fleisch vorhandene Bakterien in den Körper gelangen, wenn das Fleisch ungekocht bleibt. Die Leute sollten rohe Rindfleischgerichte nur in seriösen Restaurants bestellen, die sauber gehalten werden. In einigen Fällen kann es möglich sein, dem Koch bei der Zubereitung des Gerichts zuzusehen, was den Gästen versichern kann, dass das Fleisch frisch ist, richtig behandelt, in einer gekühlten Umgebung aufbewahrt und auf einem Schneidebrett geschnitten wird, das wird getrennt von Brettern aufbewahrt, die zum Umgang mit gekochtem Fleisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln verwendet werden.
Wenn es richtig mit gutem Fleisch zubereitet wird, kann Kitfo sehr sicher gegessen werden. Anzeichen dafür, dass das Gericht möglicherweise nicht dem Standard entspricht, sind Fleisch, das begonnen hat, sich zu trennen und auseinanderzuziehen, Fleisch mit starken Verfärbungen oder Fleisch mit einem scharfen Geruch.