Es gibt verschiedene Arten von Obstkonserven, die sich in Zusammensetzung und Konservierungsmethode unterscheiden. Obstkonserven werden auf der ganzen Welt hergestellt und auf vielfältige Weise verwendet. Viele Menschen kennen die Verwendung von Fruchtkonserven beispielsweise als süßer Aufstrich für Backwaren, aber auch als Würzmittel für herzhafte Speisen und als Zutat in Kuchen und vielen anderen Gerichten können Konfitüren verwendet werden. Viele Märkte führen eine Reihe verschiedener Arten von Fruchtkonserven, um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden.
Manche Leute verwenden den Begriff „Konserven“, um sich auf eine bestimmte Art von Fruchtkonserven zu beziehen. In diesem Sinne sind Konfitüren ganze Früchte, die leicht in Zucker und Wasser gekocht und so wie sie sind in Dosen abgefüllt werden, mit der Absicht, ganz gegessen zu werden. Diese ganzen Früchte können auf vielfältige Weise verwendet werden und haben einen natürlich süßen, frischen Geschmack. Ein eng verwandtes Konzept ist Confit, eine Fruchtkonserve, die durch Einweichen von Früchten in wiederholtem Zuckersirupwechsel hergestellt wird, damit der Zucker in die Frucht eindringt und als Konservierungsmittel wirkt. Confit wird oft mit ganzen kleinen Früchten wie Erdbeeren und Kirschen oder Segmenten größerer Früchte wie Orangen hergestellt.
Andere Arten von Fruchtkonserven werden durch Zerkleinern und Verarbeiten von Früchten in irgendeiner Weise hergestellt. Konfitüre ist eine Art Fruchtkonserve, die aus ganzen Früchten hergestellt wird, die zerkleinert oder in Stücke geschnitten und in Wasser und Zucker gekocht werden, um das natürliche Pektin in den Früchten freizusetzen, wodurch die Konfitüre zu einer Masse fest wird. Wenn mehrere Früchte verwendet oder Nüsse hinzugefügt werden, wird aus Marmelade Konfitüre. Fruchtbutter ist eine Art von Fruchtkonserven, bei der gekochte Früchte durch ein sehr feinkörniges Sieb gepresst werden, um eine cremige Konfitüre mit einer gleichmäßigen Textur zu erhalten.
Werden Fruchtkonserven ohne Zucker hergestellt, spricht man von Fruchtaufstrichen. Da Fruchtaufstrichen die konservierenden Eigenschaften von Zucker fehlen, sind viele von ihnen kurzlebig und müssen schnell verbraucht werden, haben aber einen frischeren Geschmack. Fruchtquark wird durch Kochen von Eigelb, Fruchtsaft und Zucker hergestellt, um einen reichhaltigen, hocharomatischen Aufstrich zu erhalten. Am häufigsten werden Zitrusfrüchte wie Zitronen und Limetten zur Herstellung von Fruchtquark verwendet.
Marmelade ist eine besondere Art von Fruchtkonserven, die neben dem erwarteten süßen Geschmack auch eine bittere Note tragen soll. Traditionell werden Zitrusfrüchte wie die Sevilla-Orange zur Herstellung von Marmelade verwendet, und der Aufstrich ist stückig und etwas trocken. Gelee ist ein weiterer Eintrag in der Liste der Fruchtkonserven, hergestellt aus Fruchtsaft oder der Flüssigkeit, die nach der Herstellung anderer Fruchtkonserven zurückbleibt. Jelly enthält zusätzliches Pektin, das dafür sorgt, dass der Saft zu einer festen Masse wird.