Eine Schweineroulade ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das zubereitet wird, indem ein dünnes Schweinefleischblatt um eine Füllung zu einer Rolle gerollt wird. Roulade bedeutet auf Französisch „rollen“. Andere Fleischsorten können verwendet werden, aber bestimmte Schweinefleischstücke sind wegen ihres milden Geschmacks und ihrer Textur besonders beliebt. Die Rezepte für die Füllung variieren stark.
Das für die Schweineroulade verwendete Fleisch muss bestimmte Eigenschaften aufweisen. Es ist ein einzelnes großes Stück, das ziemlich dünn ist. Die idealen Metzgerstücke sind Schweineschulter oder -lende, aber es erfordert einige Messerkenntnisse, um sie in die erforderliche Form zu bringen. Wenn erklärt wird, dass das Fleisch zu einem Stamm gerollt werden soll, bieten viele Ladenmetzger an, einen großen Braten entsprechend zu schneiden.
Rouladen aller Art sind in ganz Europa besonders beliebt. Einige Länder oder Regionen haben Unterschriftenvorbereitungen. Zum Einwickeln des Brötchens werden unterschiedliche Fleischsorten verwendet, aber es ist die nahezu unendliche Kombination der Füllungszutaten, die ihnen diese Vielfalt verleiht. Käse ist sehr verbreitet. Beliebt ist auch, die Füllung mit anderen Fleischsorten zu schichten.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Schweineroulade zu rollen. Mit einer dünnen Füllung hat die Rolle im Querschnitt ein spiralförmiges Muster. Die gängigere Methode verwendet eine großzügige Menge Füllung, und wenn sie gerollt wird, überlappen sich die Ränder des Fleisches nur knapp. Holzspieße können verwendet werden, um die Rolle zu nähen und die Form zu halten, aber die meisten Köche binden das Bündel mit Metzgergarn zusammen.
Die Kochmethoden variieren ebenfalls, obwohl das Braten im Ofen eine einfache Schweineroulade ist. Das Grillen mit Gas oder Holzkohle bietet die Möglichkeit, das Schweinefleisch mit einer würzigen Sauce zu überziehen. Wenn die Roulade fest und nahtlos gerollt ist, ist auch das Schmoren in einer Flüssigkeit wie Rotwein und Rinderfond beliebt. Unabhängig von der Methode sollte beim Kochen mit Schweinefleisch eine Innentemperatur von etwa 150 Grad Celsius erreicht werden.
Was die Roulade zu einem dramatischen Schweinefleischgericht macht, ist ihre Präsentation. Der Stamm ist in Medaillons geschnitten, perfekte Kreise mit einer Schweineschale und einer Füllung. Eine klassische Füllung aus Schweinerouladen ist Ziegenkäse, Nüsse und frische Kräuter. Auch Früchte wie Apfel- und Rosinentrauben sind beliebt. Als Bindemittel für die Füllmasse werden häufig gewürzte Semmelbrösel verwendet.
Es gibt einige andere Arten von weniger verbreiteten Schweinerouladen. Einer wird „Kopfkäse“ genannt. Es enthält gekochtes Schweinefleisch, insbesondere Stücke vom gekochten Schweinekopf. Diese wird mit Gelatine vermischt, in eine Form gegossen und im Kühlschrank gekühlt, um eine feste Form zu erhalten. Eine „Terrine“ ist eine gekochte Mischung aus Schweinehackfleisch, Eigelb und anderen Zutaten für eine leichtere Textur.