Bouillon ist eine klare Suppenbrühe aus Geflügel, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es ist die Basis vieler Gerichte und kann auch pur für milde, delikate Suppen verwendet werden. Bouillon zu Hause zuzubereiten kann zeitaufwändig sein, obwohl einige Köche denken, dass es sich lohnt. Ansonsten können in den meisten Lebensmittelgeschäften fertige Versionen in einer Vielzahl von Formen gekauft werden. Das Wort kommt vom lateinischen bulla, was „Blase“ bedeutet, ein Hinweis auf das lange Sieden, das für die Herstellung erforderlich ist.
Normalerweise fängt der Koch damit an, Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie in Öl mit Gewürzen zu braten, bevor er das Fleisch zum Bräunen hinzufügt und die Mischung zum Köcheln in Wasser bedeckt. Sobald die Zutaten zu zerfallen beginnen, wird die Bouillon abgelassen, um die großen Feststoffe zu entfernen. Als nächstes wird es normalerweise geklärt, normalerweise unter Verwendung von Eiweiß. Ein Eiweiß zieht kleine Verunreinigungen an. Wenn Sie es also in eine Brühe geben, werden die Verunreinigungen zum Eiweiß gezogen, das dann mit einem Schaumlöffel entfernt werden kann.
Bouillon zu machen ist ein ausgezeichnetes Projekt für einen kalten Tag, an dem jemand zu Hause festsitzt. Der Koch kann es köcheln lassen, während er oder sie an anderen Projekten arbeitet, und überprüft es regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht überkocht. Nachdem die Bouillon hergestellt wurde, kann sie für die spätere Verwendung eingefroren oder in einer Suppe verwendet werden. Da einige Saucen auch kleine Mengen Bouillon erfordern, sollten Köche eine Eiswürfelschale damit füllen, damit praktische kleine Portionen für Saucen zur Verfügung stehen.
Im Laden findet man Bouillon in Form von Flocken, Granulat, Würfeln und konzentrierten Soßen. In der Regel sind diese dehydrierten Optionen salziger, aber sie sind für viele Lebensmittel völlig akzeptabel, insbesondere wenn sie mit einer Reihe anderer Zutaten gemischt werden. Aus Bequemlichkeitsgründen hergestellte Granulate wurden erstmals Ende des 1800. Jahrhunderts eingeführt, und Würfel folgten kurz darauf Anfang des 1900. Jahrhunderts. Diese Formen werden in warmem Wasser aufgelöst, um sie zu rehydrieren und das Aroma zu aktivieren.
Während die klassische Bouillon aus Fleisch hergestellt wird, gibt es vielerorts auch Gemüsebouillon, insbesondere in Regionen mit großen vegetarischen Gemeinschaften. Diese Form kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen aufweisen, je nachdem, welches Gemüse verwendet wurde. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Pilze sind übliche Zutaten in Gemüsebouillon. Wenn eine im Laden gekaufte Version für einen Koch zu salzig ist, kann er oder sie Kartoffelstücke in das Wasser geben, die Mischung kurz köcheln lassen und dann die Kartoffeln herausziehen.