Generell ist es möglich, Margarine zum Backen zu verwenden, wenn es sich um echte Margarine mit einem ausreichend hohen Fettgehalt handelt. Butter kann in gleichen Mengen durch echte Margarine ersetzt werden, obwohl sie dem gebackenen Gericht einen anderen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene modifizierte oder gemischte Versionen von Margarine, die jedoch möglicherweise nicht zum Backen geeignet sind, hauptsächlich weil sie nicht genug Fett haben, um die notwendigen Reaktionen in Lebensmitteln auszulösen, und weil sie einen hohen Wassergehalt haben. Verzichten Sie am besten auf fettarme Margarine zum Backen sowie auf Produkte, die als Margarine verpackt, aber als Brotaufstrich oder Ersatzstoff gekennzeichnet sind. Margarine hat andere Eigenschaften als Butter. Wenn Sie Margarine zum Backen verwenden, kann es daher von Vorteil sein, sie vor dem Aufschäumen einzufrieren, beim Schmelzen besonders vorsichtig zu sein und auf Zusatzstoffe wie Aromen zu achten, die während der Herstellung möglicherweise hinzugefügt wurden.
Echte Margarine wird hauptsächlich aus Fetten hergestellt, die aus Pflanzenölen gewonnen werden. Die Definition von „echter Margarine“ lautet, dass sie mindestens 80 Prozent Fett enthalten muss, was in dieser Hinsicht der Butter entspricht und die Verwendung von Margarine zum Backen fast aller Lebensmittel ermöglicht. Blätterteig und Bonbons auf Sirupbasis sind zwei Ausnahmen, es sei denn, die Rezepte wurden speziell für die Verwendung von Margarine entwickelt. Die Fettmenge in Margarine wird manchmal reduziert, um ein fettarmes oder fettfreies Produkt herzustellen, das zum Backen geeignet sein könnte – oder auch nicht. Generell kann Margarine mit einem Fettgehalt von mehr als 50 Prozent zum Backen verwendet werden.
Wenn der Fettanteil in Margarine reduziert ist, wird er häufig durch Wasser ersetzt. Wenn Sie Margarine zum Backen verwenden, kann überschüssiges Wasser einen Teig oder Teig schnell zu einem sehr suppigen Durcheinander machen und sollte daher vermieden werden. Einige Rezepte berücksichtigen das zusätzliche Wasser in fettfreien Margarinen und passen die restlichen Zutaten entsprechend an. In diesen Fällen kann die Verwendung von fettreicherer Margarine zum Backen zu einem zu trockenen Teig führen.
Wenn ein Rezept verlangt, dass die Margarine mit Zucker eingecremt oder geschlagen wird, geht dies einfacher, wenn die Margarine zuerst teilweise gefroren wird. Dies wird dazu beitragen, dass es seine Struktur behält, während es geschlagen wird. Darüber hinaus ist der Schmelzpunkt von Margarine niedriger als der von Butter, was bedeutet, dass Margarine leichter schmilzt. Einige Margarine enthält Zusatzstoffe wie Aromen oder Salz, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen können. Daher kann es bei der Auswahl der geeigneten Margarine zum Backen erforderlich sein, sich ihrer Zutaten bewusst zu sein.