Ein japanisches Gericht, Negimaki, besteht aus gegrillten oder gebratenen, mit Teriyaki marinierten Rindfleischstreifen, die mit Frühlingszwiebeln gefüllt sind. Die Streifen werden zuerst geschnitten und dann gehämmert, um eine ultradünne Oberfläche zu erreichen. Danach werden sie mit den Frühlingszwiebeln gerollt. Negimaki, das oft in japanischen Restaurants zu finden ist, kann leicht zu Hause zubereitet werden.
Obwohl Teriyaki-Sauce in Geschäften erhältlich ist, wird sie oft in Negimaki von Grund auf neu hergestellt. Sake und Mirin, Reiswein bzw. süßer Reiswein sind übliche Zutaten für japanische Teriyaki-Sauce. Außerdem werden normalerweise Sojasauce und Zucker hinzugefügt. Für die Marinade werden die Flüssigkeiten und der Zucker einfach zusammengerührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Flankensteak ist normalerweise das Fleisch der Wahl für Negimaki. Das Steak wird in 1.5–2 cm breite Streifen geschnitten. Dann werden die Streifen zwischen Plastikfolie oder Pergamentpapier gelegt, wo sie geschlagen werden, bis sie ungefähr 3.8/5 Zoll (1 cm) dick sind. Danach werden mehrere Fleischstreifen nebeneinander überlappt, um kleine Quadrate zu bilden. Die Quadrate werden dann mit Salz gewürzt.
Frühlingszwiebeln, auch einfach Frühlingszwiebeln genannt, sind die einzige Füllung für diese Fleischröllchen. Bevor sie in das Fleisch gerollt werden, werden die Frühlingszwiebeln zunächst blanchiert. Beim Blanchieren wird das Gemüse kurz in kochendes Wasser und dann sofort in ein Eisbad gelegt. Sobald die Frühlingszwiebeln blanchiert sind, werden mehrere über jedes Quadrat des gewürzten Fleisches gelegt. Dann werden die Quadrate gerollt und mit Bindfaden oder Zahnstochern befestigt und in die Marinade gelegt.
Negimaki muss nicht lange marinieren. Normalerweise marinieren die Brötchen nicht länger als 30 Minuten und können bis zu 15 Minuten in der Flüssigkeit sein. Dann werden die Brötchen auf einen mit Öl bestrichenen Grill oder in eine mit Öl beschichtete Pfanne oder Pfanne gelegt. Das Fleisch gart schnell und wird oft medium rare serviert. Sobald sie fertig sind, werden die Bindungen von den Fleischwraps entfernt und die Wraps werden in Sushi-große Stücke geschnitten.
Während das Fleisch kocht, wird die Marinade gekocht und zu einer Sauce eingedickt. Wenn Fleisch und Marinade fertig sind, können sie serviert werden. Einige Versionen gießen die Sauce über das Fleisch und einige legen das Fleisch auf die Marinade.
In seltenen Fällen verwenden Negimaki-Versionen weißes Hühnchen anstelle von Rindfleisch. Diese Versionen können eher eine bestreichende Sauce zum Grillen als eine Marinade ergeben. Obwohl die Sauce viele der gleichen Zutaten hat, werden oft Knoblauch und Sesamöl hinzugefügt.