Die Spargelsaison variiert je nach Klima, in dem er angebaut wird, obwohl er normalerweise im Frühsommer reift. Dies ist der Beginn des Monats Juni in nördlichen Breiten wie dem US-Bundesstaat Iowa in Winterhärtezonen von 4 bis 5 und noch früher in südlichen US-Bundesstaaten wie Texas mit einem Winterhärtezonenbereich von 6 bis 9. In tropischen Regionen von der Welt wie dem US-Bundesstaat Hawaii oder warmen mediterranen Klimazonen wie in Süditalien und Griechenland, wo die Winterhärtezonen von 8 bis 10 reichen, ist die Spargelsaison das ganze Jahr über. Die Reifezeit der Pflanze beträgt jedoch nur 90 Tage pro Saison, daher müssen die Pflanzen schrittweise angebaut werden, um das ganze Jahr über eine konstante Ernte zu erzielen.
Die Spargelart, Asparagus officinalis, ist eine mehrjährige Pflanze, die eigentlich in gemäßigten Klimazonen beheimatet ist und als Frühlingsgemüse gilt, obwohl es drei Jahre dauert, bis sie reift, bevor sie sich darauf verlassen kann, dass sie üppige Ernten produziert, die bis zu 15 . halten Jahre oder mehr. Die Pflanze wurde mindestens vor 2,000 Jahren von der altägyptischen Kultur kultiviert und wächst in vielen Regionen der Welt von China bis Peru, die beide seit 2011 weltweit führend sind, in freier Wildbahn Versionen der Pflanze wurden im Laufe der Jahrhunderte selektiv gezüchtet, um eine kräftigere Spargelsaison zu erzielen, wobei einige Arten von Spargelpflanzen jedoch so große Triebe hervorbringen, dass drei von ihnen 1 Pfund (0.45 kg) wiegen.
Obwohl Spargel volle drei Jahre braucht, um aus Samen zu reifen, werden normalerweise einjährige Pflanzen, die als Kronen bekannt sind, verwendet, um eine Ernte zu starten. Diese Pflanzen können in der zweiten Spargelsaison leicht geerntet werden, wobei empfohlen wird, dies nur für drei bis vier Wochen während der Blütezeit zu tun. Im dritten Jahr und in den Folgejahren können Spargelkulturen geerntet werden, sobald sie im Frühjahr und Frühsommer reifen. Lässt man die Pflanze ohne Ernte zu lange in den Sommer hinein wachsen, geht sie aus und bildet erst im Folgejahr keine essbaren Stängel mehr.
Zwei weitere Spargelarten, die neben der typischen grünen Sorte weit verbreitet sind, sind der weiße Spargel und der violette Spargel. Diese Sorten haben die gleiche Spargelsaison für die Ernte und unterscheiden sich nur in Aussehen und Größe. Weißer Spargel wird hergestellt, indem die Stängel der Pflanze unter Erdhügeln begraben werden, was verhindert, dass sie durch die Wechselwirkung mit Sonnenlicht mit grünem Chlorophyl infundiert werden, und den Trieben der Pflanze eine mildere und weichere Textur verleiht. Lila Spargel wurde zuerst in Italien angebaut und ist eine größere Sorte mit einem süßeren Geschmack. Es ist eine Hybridpflanze, bei der die Speerkanten der Stängel auffällig violett sind und nach der nordwestlichen Region Albenga in Italien am Golf von Genua Violetto d/Albenga genannt wird.