Putenbrustfilets sind lange Fleischstreifen, die von beiden Seiten einer Putenbrust entlang des Knochens geschnitten werden, der in der Mitte der Brust entlang läuft. Filets werden an der Unterseite des Teilstücks mit dem Brustfleisch verbunden. Putenbrustfilets enthalten sehr wenig Fett und werden daher manchmal von der größeren Brust gelöst, um ein Überkochen zu verhindern, während die größere Brust fertig ist. Das Braten mit Kräutern und Gewürzen ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten von Putenbrustfilets, wobei das fertige Fleisch sehr zart ist, wenn es nicht zu lange gekocht wird. Sie werden im Allgemeinen in Scheiben geschnitten und zusammen mit einer Beilage serviert oder in Salaten verwendet.
Im Gegensatz zu Hähnchenbrustfilets sind Putenbrustfilets ziemlich groß, manchmal so groß wie eine Hähnchenbrust. Obwohl nicht alle Metzger sie aus vorgeschnittenen Brüsten entfernen, werden sie manchmal als ihr eigenes Stück Geflügel verkauft. Eine Reihe von Handelsmarken bieten die Filets bereits geschnitten und manchmal gewürzt oder mariniert und kochfertig an. Aus einer ganzen Putenbrust lässt sich das Filet leicht herauslösen, da es leicht an der dünnen Fettschicht zu erkennen ist, die es vom restlichen Fleisch trennt. Je nachdem, wie es entfernt wird, kann das Filet auf einer Seite erheblich dicker sein als auf der anderen, was es erforderlich machen kann, dass es gleichmäßig ausgeklopft oder mit Schmetterlingen versehen wird, bevor es auf bestimmte Weise gekocht wird.
Eine der einfachsten Methoden, Putenbrustfilets zuzubereiten, besteht darin, sie in einem heißen Ofen zu braten. Diese Art des Garens bietet mehr Kontrolle über einen längeren Zeitraum als einige andere Methoden und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Filets verkochen und trocken werden. Das Fleisch kann zuerst in einer einfachen Mischung aus Öl, Essig und Gewürzen mariniert oder in Folie gewickelt werden, um die Feuchtigkeit in der Nähe des Fleisches zu halten. Die Filets müssen nur gekocht werden, bis die Temperatur im Fleisch 165° Fahrenheit (ca. 74° Celsius) erreicht hat, was die Temperatur ist, die erforderlich ist, um alle schädlichen Bakterien im Fleisch abzutöten.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, Putenbrustfilets zuzubereiten, einschließlich Braten, Grillen und Verwendung eines Slow Cookers. Trockene Einreibungen, Marinaden und Aromainjektionen können ebenfalls verwendet werden. Das Fleisch kann der Länge nach an der Seite geschnitten und mit Gemüse oder anderen Zutaten gefüllt werden, die helfen können, das Innere feucht zu halten. Eine neuartige Art, die Filets zuzubereiten, besteht darin, sie in Speck zu wickeln und stundenlang zu räuchern, bis das Fleisch durchgegart ist, was dem Truthahn einen einzigartigen Geschmack verleiht.