Kerbel oder Anthriscus cerefolium ist eine einjährige Pflanze, die viele als Küchenkraut kultivieren. Es gehört zur Familie der Petersilie. Eine verwandte Pflanze, Chaerophyllum bulbosum, wird wegen ihrer essbaren Wurzel angebaut.
Geschichte
Obwohl viele Menschen mit Kerbel nicht vertraut sind, gibt es ihn schon lange. Aristophanes, ein Dramatiker des antiken Griechenlands, erwähnte es in einer frühen Komödie, während Plinius, der römische Naturforscher und Gelehrte, auf seine Verwendung in der Küche und Medizin verwies.
Produktbeschreibung
Kerbel wird 12 bis 26 cm hoch. Seine kleinen weißen Blüten blühen von Mai bis Juli.
Gartenarbeiten
Diese Pflanze bevorzugt hellen Schatten. Es ist am besten, eine Serienanlage zu betreiben, um eine betriebsbereite Versorgung aufrechtzuerhalten. Kerbel kann in einem Fensterkasten angebaut werden und überwintert, wenn die Temperatur bei 45 ° F (7 ° C) oder höher bleibt.
Kerbel wird am besten frisch verwendet. Um es aufzubewahren, sollte es in feuchte Papiertücher und Plastik eingewickelt und im Crisper oder Hydrator im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann nur für zwei bis drei Tage verwendet werden. Aufgrund seiner kurzen Lebensdauer ist es schwierig, es zum Verkauf zu finden, und das ist ein Grund dafür, dass es nicht bekannt ist.
Lebensmittel und andere Verwendungen
Der Zitronen-Anis-Geschmack des Kerbels geht bei langen Garzeiten verloren. Wegen dieser Zerbrechlichkeit sollte es ganz am Ende der Zubereitung von gekochten Speisen hinzugefügt oder als Beilage verwendet werden. Getrockneter Kerbel ist wenig zu gebrauchen.
Kerbel kommt in Suppen und Soßen vor und wird auch in Fisch- und Eiergerichten verwendet und ist in Südfrankreich und Norditalien eine grundlegende Salatzutat. Tatsächlich ist es neben Rucola und Endivie eines der typischen Grüns im französischen Mesclun. Es ist auch in feinen Kräutermischungen enthalten, zusammen mit Estragon, Schnittlauch und Petersilie. Die Blüten werden auch in Salaten verwendet.
Junger Kerbel gehört zusammen mit Baby-Basilikum, Rucola und anderen zu einer Klasse von Produkten, die als Mikrogrün oder Mikrokräuter bezeichnet werden und eine beliebte Beilage, Belag und Akzent sind und Petersilie in einigen Milieus ersetzen. Sie sind in Fachgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich.