Hühnerfüße sind genau das, wonach sie klingen: die Füße eines Huhns. Vom Huhn getrennt gelten sie in einigen Regionen der Welt, vor allem in China und Südafrika, als kulinarische Delikatesse. Diese Zutat hat auch in den Küchen Osteuropas und des amerikanischen Südens eine Rolle gespielt, wo Menschen oft kreative Wege finden, Innereien zu verwenden, um sicherzustellen, dass jeder Teil des Tieres in vollem Umfang genutzt wird.
Ein Blick auf Ihre eigenen Füße gibt Ihnen eine Vorstellung davon, worum es bei Hühnerfüßen geht: eine Reihe kleiner Knochen, Sehnen und Haut. Sie haben nicht sehr viel Muskelmasse und sind auch extrem kollagenreich, so dass sie dazu neigen, zu einer gallertartigen Masse zu verkochen, wobei die Sehnen und die Haut eine zähe Textur verleihen. Der hohe Kollagengehalt macht sie übrigens großartig für Haut, Haare und Nägel, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.
Bei den meisten Rezepten für Hühnerfüße werden sie langsam geschmort, um ihren Geschmack zu extrahieren und sie zart zu machen. Die Verbraucher essen die Füße im Ganzen und spucken die kleinen Knochen auf dem Weg aus; Es kann einige Zeit dauern, sie richtig zu essen, da es schwierig ist, sie zu essen, ohne die Knochen versehentlich zu verschlucken. Das Ausspucken von Knochen auf zierliche Art und Weise ist ebenfalls schwierig, besonders wenn Sie sie in Ihren Zähnen knacken, um zuerst das Mark zu extrahieren.
In China stehen Hühnerfüße in vielen Dim-Sum-Restaurants als „Phönixkrallen“ auf der Speisekarte, und die Speisekarte kann auch Entenfüße enthalten. Sie werden auch in anderen Teilen Asiens als Streetfood verkauft, oft frittiert. Viele Köche schwören auf Hühnerfüße als Zutat in Suppenbrühe und argumentieren, dass sie den Gelatinegehalt erhöhen und die Brühe reicher und würziger machen.
Hühnerfüße zu bekommen kann eine Herausforderung sein, je nachdem, wo Sie leben. Boutique-Metzger sind oft bereit, sie zu verkaufen, und sie sind auch frisch und gefroren auf chinesischen Märkten zu finden. In Regionen, in denen sie besonders schwer zu finden sind, können Verbraucher die Lebensmittel direkt über Händler bestellen, die gefrorene Hühnerfüße versenden.
Bevor du Hühnerfüße in einem Rezept verwendest, solltest du sie etwa fünf Minuten in heißem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Außerdem sollten Sie die Zehenspitzen und besonders dicke Hornhaut auf der Haut abschneiden.