Maisöl ist eine Art Öl, das aus Maiskeimen hergestellt wird, dem Embryo des Korns. Diese Art von Öl gilt als äußerst geeignet zum Braten von Lebensmitteln und wird häufig bei der Herstellung von Margarine verwendet. Es wird auch in einigen Seifen- und Salbenpräparaten sowie in einigen Tinten, Insektiziden und sogar in einigen Produkten verwendet, die zur Herstellung rostfreier Oberflächen verwendet werden. Diese Art von Öl kann sogar in einigen pharmazeutischen Verfahren verwendet werden.
Einer der Gründe, warum dieses Öl als so gut zum Braten angesehen wird, ist, dass es rauchbeständig ist. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt, was im Wesentlichen bedeutet, dass es unwahrscheinlich ist, dass es raucht, bis es eine extrem hohe Temperatur erreicht. Ebenso ist Maisöl weniger anfällig für Verfärbungen als einige andere Ölsorten.
Neben dem Braten gibt es zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für Maisöl. Zum Beispiel wird diese Art von Öl oft für Salatöl verwendet und manchmal mit anderen Arten von Pflanzenölen gemischt. Es kann einer der Hauptbestandteile von Margarine sowie ein Bestandteil von Buttermischungen, Mayonnaise und einigen Arten von Salatdressings sein. Es wird auch häufig in einer Vielzahl von Fertiggerichten verwendet. Zum Beispiel kann es eine Zutat in allem sein, von Pommes Frites und Kartoffelchips bis hin zu Backwaren und Zuckerguss.
Maisöl wird aus Maiskeimen gewonnen. Jeder Maiskörner ist von einer weißlichen, gelblichen Hülle umgeben, die als äußere Schale des Korns bezeichnet wird. Der Maiskeim befindet sich in der Nähe des Endes des Korns und in einer stärkehaltigen Substanz, dem Endosperm. Dieser Teil des Kerns enthält den größten Teil des Öls, das zu Maisöl verarbeitet wird. Es gibt jedoch auch eine geringere Menge Öl im Endosperm.
Das Verfahren zur Herstellung von Maisöl wird als Nassmahlen bezeichnet. Es beinhaltet das Erweichen und Trennen der Kerne. Nachdem der Keim von den anderen Teilen des Kerns getrennt wurde, wird er getrocknet und gepresst, um das Öl zu extrahieren. Dadurch wird der größte Teil des Öls herausgeholt, und dann wird ein Lösungsmittel verwendet, um den Rest zu extrahieren. Schließlich durchläuft dieses Rohöl einen Raffinationsprozess, um es für die Abfüllung und den Verkauf vorzubereiten. Dieser Prozess umfasst einige Schritte, die Entschleimung, Entfernung freier Fettsäuren, Wachsentfernung, Farbaufhellung und Desodorierung umfassen.