Echter Parmigiano-Reggiano-Käse oder Parmesan, wie er vielerorts genannt wird, hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack und eine harte Textur. Der authentische Parmigiano-Reggiano-Käse wird mindestens seit dem 13. Jahrhundert in Italien hergestellt und wird aus reiner Kuhmilch mit wenigen Zusatzstoffen hergestellt. Experten empfehlen, diesen Reibe- oder Tafelkäse mit kräftigen Rotweinen, Früchten und Honig oder mit jedem Gericht auf Tomatenbasis zu kombinieren.
Der Käse wird nach ganz bestimmten Regeln hergestellt, beginnend mit der Ernährung der Kühe, die bei der Produktion verwendet werden. Die verwendeten Kühe dürfen nur mit Gras und Heu gefüttert werden, wobei jegliches andere Futter verboten ist. Als Rohmilchkäse ist die Qualität der Milch äußerst wichtig und wird daher streng kontrolliert, um übertragbare Krankheiten auszuschließen.
In Norditalien sind die Provinzen Parma und Reggio Emilia die Heimat des authentischen Parmigiano-Reggiano-Käses. Der Prozess beginnt, wenn eine teilentrahmte Milchmischung mit Molke vermischt und erhitzt wird. Traditionelle Versionen des Käses fügen dann Kälberlab hinzu, obwohl einige moderne Sorten stattdessen ein mikrobielles Lab verwenden, um Gerinnung zu erzeugen. Die geronnene Mischung wird in eine runde Form gegeben und in ein Rad gepresst, das mit Markenname und Produktionsdaten versehen ist. Nach dem Prägevorgang wird der Käse etwa einen Monat lang in Salzwasser oder Salzlake gelegt, wodurch der Käse seinen salzigen Geschmack erhält.
Der Käse reift mindestens ein Jahr, aber viele Versionen werden danach noch ein Jahr gereift. Sein Geschmack ist nicht nur sehr salzig, sondern auch nussig und mild. Der Käse ist extrem hart und wird oft gerieben, um das Servieren zu erleichtern. In den Vereinigten Staaten wird er häufig Suppen und Pasta zugesetzt, aber in anderen Ländern wird er als Tafelkäse serviert, der allein gegessen oder mit Wein und Obst kombiniert wird.
In Europa ist Parmigiano-Reggiano ein geschützter Name und kann nur verwendet werden, um Käse aus den spezifischen erlaubten Gebieten Italiens zu identifizieren. Die Herstellung von italienischem Parmesan wird von einer von der Regierung geschaffenen Einrichtung namens Consorzio überwacht. Die Käse werden von Consorzio während der Herstellung getestet, um die richtigen Standards zu gewährleisten und die Einheitlichkeit des Käses mit dem authentischen Namen zu erhalten. Außerhalb Europas ist Parmesan ein Oberbegriff, der eine Vielzahl von geriebenen Käsesorten beschreibt, von denen einige von erheblich minderwertiger Qualität sind.
Wenn Sie Dosen mit einem pulverförmigen Weißkäse mit der Aufschrift „Parmesan“ gewohnt sind, ist es höchste Zeit, Ihr Käsewissen zu verbessern. pulverisierter Parmesan ist ein toter Hinweis auf einen minderwertigen Käse, der durch einen völlig anderen Prozess hergestellt wird und kaum echtem Parmesan ähnelt. Besuchen Sie ein lokales Feinkost- oder Spezialitätengeschäft und suchen Sie nach authentischem, ungeriebenem, importiertem italienischem Parmigiano-Reggiano. Reiben Sie ihn selbst, oder wenn möglich, empfehlen einige Käseexperten, den Käse zur leichteren Verkostung zu rasieren. Die Welt des Käses ist breit gefächert und viele halten Parmesan für seinen wahren König. Lassen Sie sich keinen weiteren italienischen Abend ohne die salzige, nussige Güte von echtem Parmigiano-Reggiano-Käse entgehen.