Ein Karahi ist ein Kochgericht, das hauptsächlich in Indien und den umliegenden Regionen verwendet wird. Die Form der Schale ist tief und breit mit abgerundetem Boden und geschwungenen Seiten. Der Griff kann variieren, aber ein traditionelles Design hat Griffe auf jeder Seite der Pfanne, die sich nach außen erweitern und über den Rand hinausragen. Die Größe der Pfannen reicht von kleinen, fast nur für einzelne Portionen ausgelegten Formen bis hin zu großen, breiten Schüsseln, die zum Zubereiten von Speisen für eine Gruppe verwendet werden können. Ein Karahi kann nicht nur zum Kochen von Speisen verwendet werden, sondern kann auch zum Servieren des Essens auf einem Tisch verwendet werden, insbesondere wenn er mit aufwendigen Karahi-Ständern verwendet wird, die das Gericht in einem eleganten Sockel halten sollen.
Ein traditionelles Karahi ist eine runde Kochpfanne mit tiefen, schrägen Seiten, die in einem abgerundeten Boden enden. Einige Versionen haben einen flachen Boden, so dass er auf einem flachen Herd verwendet werden kann und stabil bleibt. Die Form des Karahi wurde entwickelt, um die Hitze gleichmäßig über die gesamte Kochfläche zu verteilen, mit einem etwas heißeren Bereich in der unteren Mitte der Pfanne. Die Pfannen wurden ursprünglich über Grubenfeuern verwendet, die sich in Öfen mit einer breiten, kreisförmigen Öffnung oben befanden, und der Topf passte genau in diese Öffnung. Auf einem flachen Herd kann die Pfanne auf einem Metallständer abgestellt werden, damit sie stabil bleibt und so viel Hitze wie möglich von den Brennern erhält.
Fast jede Art von Kochen kann in einem Karahi durchgeführt werden. Die Speisen können bei starker Hitze schnell gebraten oder langsam geschmort werden. Suppen können in der Pfanne gekocht werden und Öl kann im abgerundeten Boden gesammelt werden, um das Frittieren zu ermöglichen, während eine geringere Ölmenge verwendet wird, als in einem traditionelleren Topf verwendet würde. Die Pfanne ist am effektivsten, wenn Sie verschiedene Lebensmittel über einen langen Zeitraum langsam schmoren, da die Hitze über das gesamte Lebensmittel verteilt wird und der breite Deckel mehr Flüssigkeit an die Luft entlässt, wodurch sie schnell reduziert werden kann.
Es gibt verschiedene Materialien, die zur Herstellung eines Karahi verwendet werden können. Eines der beliebtesten und ältesten verwendeten Materialien ist Gusseisen, das der Pfanne ein hohes Maß an Wärmespeicherung und eine gleichmäßig erhitzte Oberfläche verleiht, die bei guter Lagerung Antihaft-Eigenschaften annehmen kann. Aluminium ist eine kostengünstigere Option, aber es ist reaktiv und kann bei der Verwendung den Geschmack von Lebensmitteln beeinträchtigen. Häufiger kann ein Karahi aus antihaftbeschichtetem eloxiertem Aluminium mit einem Kupferkern hergestellt werden, der sowohl Wärmespeicherung als auch Wärmeverteilung bietet und gleichzeitig sehr langlebig ist.