Karashi ist japanischer Senf, der aus zerstoßenen Brassica-juncea-Samen und Meerrettich hergestellt wird. Im Gegensatz zu europäischem Senf basiert er nicht auf Essig und wird typischerweise als Paste oder Pulver verkauft. Es ist ein übliches Gewürz und Gewürz in vielen japanischen Gerichten, wie Tonkatsu, und spielt eine Hauptrolle im japanischen Eintopfoden. Es ist auch eine häufige Zutat, die beim Einlegen von Gemüse, insbesondere Auberginen, verwendet wird.
Karashi wird in Pastenform in einer Tube und in Pulverform in einem Glas verkauft. Die Tubenversion ist gebrauchsfertig, die Pulverform muss jedoch mit lauwarmem Wasser angerührt werden, bis eine Paste entsteht. Bei Verwendung als Dip kann die Paste mit Mayonnaise oder Miso, bekannt als Karashi-Mayonnaise bzw. Karashi Su Miso, gemischt werden. An sich wird es häufig als Dip für japanische gebratene Schweinekoteletts, bekannt als Tonkatsu, verwendet. In vielen japanischen Steakhäusern wird diese Würze verwendet, um eine Senfsauce zuzubereiten, die voller sautierter Shitake-Pilze ist und ein üblicher Topper für gegrilltes oder in der Pfanne angebratenes Steak ist.
Oden, ein japanischer Eintopf, der im Winter zubereitet wird, ist eine Mischung aus mehreren ganzen Zutaten wie Eiern, Fleischbällchen und Gemüse, die mehrere Stunden in einer starken Brühe geköchelt werden. Beim Servieren werden die Stäbchen in eine kleine Menge Karashi getaucht, bevor die Zutaten für den Eintopf gegessen werden, was dem Gericht eine völlig neue Geschmacksebene verleiht. Oden wird in der Regel sowohl in japanischen Haushalten als auch als schnelle Mahlzeit in Convenience-Stores serviert, immer mit einer Packung Karashi als Beilage.
Dieser Senf wird auch als Beilage zu Natto, einem fermentierten Sojabohnengericht, verwendet. Natto ist ein gängiges japanisches Frühstücksgericht, vor allem in Schulen. Karashi findet sich auch in mehreren japanischen Salatdressings und wird als Gewürz für Pilze und Lauch verwendet.
Außer als Gewürz kann Karashi auch zum Einlegen von Gemüse verwendet werden. Dieser würzige Senf verleiht dem Gemüse eine besondere Schärfe und wirkt beim Mischen mit Essig als Konservierungsmittel. Eingelegte Auberginen, in Japan als Karashi-Nasu bekannt, sind ein beliebtes Vorratsprodukt in japanischen Haushalten.
Dieser würzige Senf ist in fast jedem Geschäft, Restaurant und Haushalt in Japan sowie in den meisten japanischen Lebensmittelgeschäften in anderen Ländern zu finden. Karashi sorgt für einen definitiven Kick für die Geschmacksknospen und ergänzt sowohl milde als auch stark gewürzte japanische Gerichte. Ob in Pulver- oder Pastenform, dieses japanische Gewürz ist ein großer Teil der japanischen Küche.