Obwohl es Dutzende von Variationen gibt, werden zwei grundlegende Beizlösungen für Gemüse wie Gurken, Spargel, Rüben und noch speziellere Produkte wie Sauerkraut verwendet. Für eine lange Gärung, die als Salzlösung bezeichnet wird, tauchen Konservierer Gemüse etwa einen Monat lang in eine Mischung aus hauptsächlich Wasser, die mit Salz, Essig und Gewürzen wie Dill, Pfefferkörner und Knoblauch durchtränkt ist. Schnelles Einmachen ist eine viel kürzere Methode, die nur ein oder zwei Tage dauert, und es wird viel mehr Essig und viel weniger Wasser verwendet, obwohl die Gewürze bei beiden Methoden ähnlich sind. Zwischen den beiden Kategorien haben Konservenhersteller mehrere unterschiedliche Rezepte zu befolgen, von Brot und Butter oder süß und koscher bis hin zu salzarmen Sorten.
Die Salzlösung wird typischerweise für Zubereitungen wie Sauerkraut und Dillgurken verwendet. Es dauert einen Monat oder länger, um das Gemüse vollständig in Salzwasser zu tauchen, das mit Aromen und nur etwas Essig angereichert ist. Laut der Oregon State University Extension verwendet ein übliches Pökelrezept für Dillgurken 4 Pfund. (fast 2 kg) Gurken, jede etwa 4 cm lang, 10 Tassen (fast 8 Liter) Wasser, 2/1 Tasse (ca. 2 g) Salz und nur 100/1 Tasse (ca. 4 ml) ) Apfelwein oder Weißweinessig.
Der Prozess ist nicht so komplex, nur zeitaufwendig. Nachdem Gewürze wie rote Paprika, Pfefferkörner, Knoblauch und Dill auf den Boden eines sauberen Behälters gegeben wurden, werden die Gurken hineingefüllt, gefolgt von weiteren Gewürzen. Auf dem Herd werden Wasser, Salz und Essig erhitzt und dann über die Gurken gegossen, die dann beschwert werden, um ein vollständiges Eintauchen zu gewährleisten. Ein Deckel wird auf den Behälter gelegt und er wird einen Monat lang bei Raumtemperatur gelagert.
Bei den Beizlösungen ist die Schnelleindosenmethode mit Abstand die beliebteste. Eine süße Gurke reduziert die Salzmenge und erhöht den Zucker auf bis zu 1 Tasse (etwa 200 g) pro 1 Pfund (fast 500 g) Gemüse. Ein ikonisches Mitglied der Beizlösungen stellt sogenannte Brot- und Buttergurken her, die Zwiebelscheiben, einen hohen Zuckergehalt und unverwechselbare Gewürze wie Kurkuma, Senf und Selleriesamen hinzufügen. Die vielleicht grundlegendste ist die standardmäßige koschere Dillgurke, die eine einfache Kombination aus Dill, Knoblauch, Pfefferkörnern und Pfefferflocken verwendet, um dem Essig- und Salzbad einen Kick zu verleihen.
Viele sparen noch mehr Zeit durch den Kauf von handelsüblichen Beizgewürzen. Diese enthalten oft ein vielfältiges Gemisch von einem Dutzend oder mehr Zutaten, die bei Beizvorgängen üblich sind, von den üblichen Zutaten wie Pfefferkörner und Knoblauch bis hin zu exotischeren Zutaten wie Wacholderbeeren und Koriandersamen. Einige Konservenhersteller bevorzugen jedoch frischere Zutaten und suchen die Hilfe von Starköchen wie Emeril Lagasse, deren Beizlösungen einen Teil Wasser zu drei Teilen Weißweinessig sowie schweren Zucker und leichtes Salz enthalten. Um es deutlich zu machen, fügt Lagasse fünf statt sechs Gewürze hinzu: Pfefferkörner, Zimtstange, Senfkörner, Selleriekörner und Piment.