Tigerbrot, das auch als Dutch Crunch oder Tijgerbrood bekannt ist, ist eine Art holländisches Brot. Seinen Namen verdankt er dem besonderen Erscheinungsbild der Oberseite des Laibs, das durch Bestreichen des Laibs mit Reismehl oder Sesampaste vor dem Backen erreicht wird. Diese Pasten enthalten kein Gluten, so dass das Tigerbrot backt und sich ausdehnt, sich die Paste nicht mit ihm dehnen kann und reißt. Die Oberseite des Brotes scheint Tigermarkierungen von diesem Riss zu haben.
Obwohl das Herkunftsland des Tigerbrotes bekannt ist, ist wenig darüber bekannt, wann es erstmals auf Märkten und in Bäckereien auftauchte. Manche Leute glauben, dass es in den 1970er Jahren entstanden ist, andere glauben, dass es aus der Zeit stammt, als die Niederlande und Südostasien miteinander Handel trieben. Das Brot wird im Allgemeinen in konzentrierten Gebieten außerhalb der Niederlande gefunden.
Ein ausgeprägter Geschmack durch die Verwendung von Sesamöl und Reismehl macht dieses Brot bei manchen Menschen sehr beliebt. Das Sesamöl verleiht dem Tigerbrot einen nussigen Geschmack und der knusprige Belag bildet einen schönen strukturellen Kontrast zur weichen Innenseite. Tigerbrot wird im Allgemeinen als Weißbrot hergestellt, da viele Menschen der Meinung sind, dass die starken Aromen von Sesamöl und Reismehl nicht gut mit stärker schmeckenden Broten funktionieren würden.
Genaue Rezepte für Tigerbrot sind oft schwer zu finden. Oft wird das Brot von kommerziellen Bäckereien gebacken, sodass alle vorhandenen Rezepte in der Regel in großen, kommerziellen Backmaßen vorliegen. Die Reduzierung der Rezeptur auf eine überschaubare Haushaltsgröße kann sich negativ auf das Endprodukt auswirken. Einige Leute haben versucht, ein traditionelles weißes Brot zu backen, indem sie Pflanzenöl durch Sesamöl ersetzen und die Oberseite mit Reismehl oder Sesampaste bestreichen.
Mit zunehmender Popularität von Tigerbrot haben viele Bäckereien damit begonnen, andere Tigerbrotprodukte wie Tigerschwänze und Tigerpfoten herzustellen. Diese Brote haben andere Größen und Formen als das Original. Trotz dieser Unterschiede enthalten die Brote immer noch die Tigermarkierung, die durch die darübergebackene Paste verursacht wird.
Manche Leute glauben, dass die Markierungen von der Verwendung von Reismehlpaste stammen. Andere glauben, dass es von der Verwendung einer Sesampaste stammt. Die beiden Pasten harmonieren harmonisch mit dem Geschmack des Brotes, aber jede hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack. Reismehlpaste wird durch Mischen von Reismehl und Wasser hergestellt. Sesampaste wird hergestellt, indem Sesamsamen geröstet, gemahlen, Zutaten wie Öl und Zucker hinzugefügt und dann alles zu einer Paste kombiniert werden.