Lamm ist eines der begehrtesten Fleischstücke in kulinarischen Kreisen, insbesondere im Vergleich zu den jugendlichen Hoggart- oder ausgewachsenen Hammelstücken von Schafen, die viel wilder und weniger zart sind. Von den vielen ursprünglichen Abschnitten des Lammes ist das Hinterteil eines der vielseitigsten, das gebraten und dann vom Knochen gezogen oder in Koteletts geschnitten und in einer Pfanne angebraten werden kann. Da ein typisches Lamm bereits im Alter von wenigen Monaten geschlachtet werden kann, gehört das Hinterteil zu den wenigen Urabschnitten, die überhaupt viel Anstrengung ausgehalten haben.
Für den richtigen Geschmack und die richtige Textur hängen Metzger die Lammkadaver mindestens eine Woche lang an Haken, bevor sie sie weiter in vier ursprüngliche Abschnitte zerlegen. Dies sind das Bein, die Lende, die Zahnstange und die Schulter, die weiter in Schnitte wie Bruststück, Flanke, Hals, Vorderschenkel und Hinterteil geschnitten werden. Wie bei anderen Nutztieren können auch mehrere Teilstücke wie der Lammrücken als Braten im Ofen zubereitet oder in Steaks oder Koteletts geschnitten werden. Eine allgemeine Regel ist, je länger das Lamm gehangen und gepökelt wurde, desto tiefer ist die Rötung und der Geschmack des Fleisches.
Lammrücken lässt sich ganz einfach als Braten zubereiten. Wenn der Knochen entfernt wird, kann die dünne Fleischplatte aufgerollt werden, oft mit anderen Zutaten wie Pesto, Füllung oder frischem Gemüse. Wenn das gesamte Hinterteil verwendet wird, vom Roastbeef an der Wirbelsäule bis zum Hinterbein am Bein, wird dieser Braten oft als Bein nach französischer Art bezeichnet, wobei der Knochen intakt ist und die Haut normalerweise befestigt bleibt. Andere für Braten geeignete Lammstücke sind die Lende, der Sattel, die Brust, die Vorderbeine der Vorderbeine oder die sagenumwobene Lammkarree am Hals.
Viele Köche marinieren Lammhüfte im Voraus in einer einfachen Sauce, die den natürlichen Geschmack des Lamms ergänzt und nicht überwältigt. Beim Braten ist diese Vormarinierung weniger effektiv, daher sollte der Braten in einer heißen Pfanne von allen Seiten angebraten werden, bevor er mit den anderen Zutaten in die Pfanne kommt. Zum Marinieren schneidet man die Rute am besten in Steaks, die man über Nacht im Kühlschrank in beliebig vielen Saucen baden kann. Ein Koch taucht Koteletts in Rotwein, gehackten Knoblauch und Worcestershire.
Andere Köche bevorzugen es, den natürlichen Geschmack von Lammhüften durchscheinen zu lassen, indem sie überhaupt keine Marinade verwenden. Eine köstliche Mahlzeit kann nur durch Salzen und Pfeffern des Bratens zubereiten und dann schnell von allen Seiten in einer heißen, geölten Pfanne angebraten werden, die mit Knoblauch oder frischen Rosmarin- oder Thymianzweigen aufgegossen ist. Nachdem die Haut knusprig geworden ist, kann die Pfanne nicht länger als 200 Minuten in einen Ofen mit einer niedrigen Temperatur unter 93 °F (ca. 15 °C) gestellt werden. Länger und dieses typisch saftige Fleisch kann anfangen auszutrocknen.