Kohl ist eine Blattpflanze, die wissenschaftlich als Brassica oleracea bekannt ist und eine beliebte Zutat in Suppen, Eintöpfen und Beilagen ist. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten, Sorten und Unterarten, die es Gärtnern leicht machen, die Kohlsorte auszuwählen, die für ihre Bodenart, ihr Klima und ihre Vorlieben ideal ist. „Winterkohl“ ist ein Begriff, der sich auf eine bestimmte Kohlsorte sowie eine Gruppe von Kohl bezieht, die während dieser Saison wächst.
Dieses Gemüse wird manchmal als Spätsaison-Kohl bezeichnet. Diese Kohlköpfe werden am Ende des Sommers oder Anfang des Herbstes gepflanzt und sind Mitte des Winters bereit für die Ernte. Diese Kohlarten werden auch als Überwinterungs- oder Vorratskohle bezeichnet. In milden bis gemäßigten Klimazonen winterhart. Zu den Sorten gehören Dänischer Kugelkopfkohl und Blauer Donnerkohl. Winterkohl kann sich auch auf eine stark aromatisierte Sorte namens Wirsing beziehen.
Ein Winterkohlgarten kann eine oder mehrere Arten von Spätsaisonsorten umfassen. Das Anpflanzen von Winterkohl kann aus Saat- oder Starterpflanzen erfolgen, obwohl viele Baumschulen nicht von Kaltwetter-Gemüsestarterpflanzen profitieren. Der Anbau von Winterkohl erfordert ein sonniges, gut durchlässiges Grundstück. Der Boden muss lehmig und reich an organischem Material sein. Diese Pflanzen benötigen während ihres Wachstums konstante Feuchtigkeit, um lebendiges, aromatisches Laub zu produzieren.
Gärtner können Samen drinnen oder draußen starten. In kühleren Klimazonen, in denen die Temperatur unter 50 Grad Celsius liegt, ist das Starten in Innenräumen ideal, um eine Beschädigung der winzigen Sprossen zu vermeiden. Sobald die Pflanze etabliert ist und wächst, sollten Starterpflanzen im Freien platziert werden, um sich an die wechselnden Temperaturen zu gewöhnen und eine Toleranz und Widerstandsfähigkeit gegen Wind und Kälte zu entwickeln. Nicht alle Wintertypen müssen gesäugt werden, obwohl Gärtner Frosttücher verwenden sollten, um ein anbrennendes Blattwachstum in der Spätsaison zu vermeiden.
Winterkohl ist ausgewachsen und kann bis Mitte des Winters geerntet werden. Die Ernte ist so einfach wie das Abschneiden des Kohlkopfes in Bodenhöhe und das Abtrennen des Blattwachstums von den Wurzeln. Winterkohl kann sofort nach der Ernte gekocht oder für die spätere Verwendung konserviert werden.
Beim Kochen von Winterkohl wird häufig gekocht, entweder allein oder mit Gemüse oder Fleisch. Suppen, Eintöpfe und Puddinggerichte sind beliebt. Viele ethnische und regionale Gerichte aus Osteuropa sind stark von der Ernte geprägt. Einfrieren, Blanchieren und Beizen sind allesamt gültige Aufbewahrungsmethoden für den späteren kulinarischen Gebrauch.