Mitglieder jeder fleischfressenden Kultur haben im Laufe der Zivilisationsgeschichte auf die eine oder andere Weise Ochsenschwanz gegessen und sich nicht damit zufrieden gegeben, wertvolle Nahrung vergeuden zu lassen. Obwohl weithin als Teil der „Innereien“ des Tieres angesehen, ist eines der beständigsten und international anerkanntesten Ochsenschwanzrezepte im Jahr 2011 die koreanische Ochsenschwanzsuppe. Reich an Rindfleischgeschmack aus dem Mark, ist eine unverwechselbare Brühe mit hyperfettem Fleisch und nur wenigen anderen einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Rettich, Knoblauch und Ingwer übersät.
In Korea als Gori Gomtang oder einfach Gom Gook bekannt, benötigt die koreanische Ochsenschwanzsuppe nur wenige typisch kostengünstige Zutaten, um sie zuzubereiten. Es erfordert auch ein achtsames Auftreten und bis zu fünf Stunden Vorbereitungszeit. Bis dahin werden die Ochsenschwänze – 2011 typischerweise Kuhschwänze – nicht zart genug sein, um von den Knochen zu fallen. Einige Köche entfernen das Fleisch vor dem Servieren von den Knochen, während andere das Fleisch einfach noch an den Knochen haften lassen und die Gäste entscheiden lassen, wie sie am besten damit umgehen.
Bevor die koreanische Ochsenschwanzsuppe zusammenkommt, sollte der Ochsenschwanz von überschüssigem Fett befreit, dann in Wasser getaucht und etwa eine Stunde lang eingeweicht werden, so die Chowhound-Website. Dann werden die gespülten Schwänze nach dem Rezept der Website in einen frischen Topf mit Wasser gelegt und mit Salz, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch vier Stunden lang gekocht. Mehrere Online-Rezepte empfehlen Köchen, regelmäßig den oberen Teil der Brühe abzuschöpfen, um sprudelndes Fett zu entfernen.
Die koreanische Ochsenschwanzsuppe enthält oft nicht nur gehackten Rettich, sondern auch eine gewürzte Rettichbeilage, die als ggak ddoogi bekannt ist. Dies würzt den Rettich mit Zutaten wie rotem Pfefferpulver, gehacktem Knoblauch, Reiswein, Ingwerpulver und Salz, bevor er in die Suppe gegeben wird. Eine typische Beilage für die koreanische Ochsenschwanzsuppe sind gehackte Frühlingszwiebeln, die dem Gericht vielleicht die einzige Farbe verleihen. Einige fügen auch Nudeln hinzu, um die Suppe zu einer herzhaften Mahlzeit zu machen.
Auf der anderen Seite der Welt hat sich eine weitere Ochsenschwanzsuppe zu einer ganz anderen Angelegenheit entwickelt. Beliebt in Jamaika ist ein Ochsenschwanz-Eintopf, der die Ochsenschwanzstücke blanchiert und dann in einer Pfanne mit Speck frittiert, bevor eine überdachte Schmorzeit in einem Bad aus Tomaten, weißen und grünen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten stattfindet. Um das Fleisch besonders scharf zu machen, kann eine Schicht Mehl oder Maismehl aufgestäubt werden, bevor es in die Pfanne kommt. Gegen Ende eines vier- oder fünfstündigen Siedens fügen einige Köche Bohnen und Kräuter hinzu, um eine Suppe in einen Eintopf zu verwandeln.