Pie and Mash ist die traditionelle britische Küche, die ihren Ursprung im 19. Jahrhundert hat. Es besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree mit einer Fleischpastete an der Seite. In der Mitte befindet sich eine flüssige Soße namens Likör, die aus Petersilie und dem Wasser hergestellt wird, das nach dem Kochen der Aale übrig bleibt. Das Gericht war ursprünglich preiswertes Essen der Arbeiterklasse. Als die Verfügbarkeit von Aalen abnahm und sich der Geschmack änderte, nahm die Popularität von Pastete und Maische ab, bis viele der Geschäfte, die sie verkauften, geschlossen hatten.
Einer der Hauptbestandteile von Pie and Mash ist der Pie. Es ist nichts anderes als Hackfleisch, das verpackt, in Blätterteig gewickelt und gekocht wird. Im frühen 19. Jahrhundert gab es eine große Anzahl von Aalen aus der Themse. Als billige und reichliche Nahrungsquelle wurden die Pasteten ursprünglich mit Aal gefüllt und als Straßenessen an die Arbeiterklasse verkauft. Das Gebäck ermöglichte es, sie beim Gehen zu halten und zu essen.
Als die Themse begann, verschmutzt zu werden, wurden die Aale weniger zahlreich, da ihre Population zurückging. Straßenverkäufer, die die Pasteten verkauften, hatten es schwerer, frischen Aal zu bekommen, und begannen, Aale zu verwenden, die seit einiger Zeit tot waren, wodurch Lebensmittelvergiftungen mit ihren Waren in Verbindung gebracht wurden. Gleichzeitig begannen die Ladengeschäfte zu öffnen und boten mehr sanitäre Bedingungen, um Speisen zuzubereiten und zu verzehren.
Die Besitzer der Cafés boten die gleichen Kuchen zu den gleichen günstigen Preisen an, zusammen mit gekochtem Aal. Die Geschäfte boten den Gästen auch die Möglichkeit, sich hinzusetzen und zu essen, anstatt mit ihrem Essen herumzulaufen. Sie würden die Pasteten mit Hammelfleisch und anderem Fleisch füllen, um den Aalmangel zu umgehen. Als zusätzlicher Anreiz, die Kunden zufrieden zu stellen, wurde eine Beilage Kartoffelpüree als preiswertes Grundnahrungsmittel serviert. Das Gericht wurde als Pie and Mash bekannt.
Die Tradition, gekochten Aal oder gelierten Aal im selben Laden anzubieten wie der Kuchen und die Maische, wurde fortgesetzt. Die Aallikörsauce, die trotz ihres Namens alkoholfrei ist, wurde zu einem festen Bestandteil des klassischen Rezepts. Obwohl die Zahl der Geschäfte zurückging, wurde das Gericht weiterhin in ausreichender Zahl serviert, um Dutzende von Geschäften geöffnet zu halten.
Die Geschichte von Pastete und Maische hat viele Traditionen mit sich gebracht, von denen einige keine Erklärung haben. Obwohl nicht jeder alle Traditionen befolgt, tun es einige immer noch. Das Gericht wird mit dem Kuchen auf der einen Seite des Tellers und dem Brei auf der anderen Seite serviert, wobei der Likör in der Mitte liegt. Es wird mit Gabel und Löffel gegessen, nicht mit einem Messer. Die Geschäfte neigen auch dazu, ihre ursprünglichen Möbel, Einrichtungen und Grundrisse zu behalten.