Während Bombay-Ente wie eine Art Geflügelgericht klingen mag, ist es tatsächlich eine Art Eidechsenfisch. Der kleine Fisch ist ein beliebtes Essen in Asien, Indien und anderen Teilen der Welt. Es kann als Relish, Hauptgericht oder knuspriger Snack verwendet werden.
Die Bombay-Ente wird wissenschaftlich Harpodon nehereus genannt und ist auch als Bummalo bekannt. Der Fisch kommt am häufigsten im Ganges-Delta, im Arabischen Meer und in Südasien vor. Ein kleiner, schmaler Fisch, der fast durchsichtig ist und eine Länge von 15 bis 20 Zentimetern hat. Das schleimige Meerestier wird zwischen den Monaten November und Dezember gefangen, während es von Dezember bis März verarbeitet wird.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Bombay-Ente zuzubereiten. Vor der Zubereitung des Gerichts wird der Fisch normalerweise gewaschen, entgrätet und im Sonnenlicht getrocknet. Um den Fisch zu trocknen, besteht die traditionelle Methode darin, ihn auf Bambusstangen zu legen, die in den Sand eingetaucht sind und durch horizontale dicke Seile an Ort und Stelle gehalten werden. Diese Art der Trocknung ist auf vielen Lebensmittelmärkten zu beobachten.
Einige Köche bereiten Bummalo-Fisch zu, indem sie seinen Körper sowie gelegentlich seine weichen, kaubaren Knochen vor dem Kochen zu einem Brei zermahlen. Andere ziehen es vor, den Fisch zu schlagen und zu frittieren. In Indien und im Vereinigten Königreich wird die Bombay-Ente ohne Schwanz, Skelett, Flossen und Kopf filetiert. Nachdem das Fleisch in Rechtecke geschnitten wurde, wird es in einer Salzlösung eingeweicht, zwei Tage lang getrocknet, gepresst, weiter getrocknet, dann gebündelt und für den Verkauf verpackt.
In der indischen Küche gilt Bummalo als Delikatesse und wird normalerweise als gesalzenes Relish verwendet, oft in Kombination mit Curry. Wenn es knusprig und knusprig gekocht wird, kann es als Snack gegessen werden. Es kann auch zu einer Gurke verarbeitet werden. In China wird der Fisch üblicherweise mit Mehl, Salz und Pfeffer gebraten. Nach dem Kochen ist das Aroma des Gerichts sehr stark und wird normalerweise durch einen luftdichten Behälter unterdrückt.
Die Ursprünge des Namens des Gerichts sind offiziell unbekannt, obwohl die Geschichten je nach Region variieren. Manche sagen, es sei nach dem Hindi-Wort für Post, dak, wegen des stechenden Geruchs des Gerichts, das an die hölzernen Eisenbahnwaggons des Bombay-Postzugs erinnert. Andere behaupten, dass der Begriff Bummalo-Fisch unhöflich klang, wenn er als Mahlzeit angeboten wurde, also nannten die Viktorianer das Essen ähnlich wie Digby-Küken oder getrockneter Hering. Andere Namen für das Essen in verschiedenen Weltregionen sind Bamaloh, Loita, Bombil und Bumla.
Ein gängiges Rezept für Bombay-Enten sieht vor, dass die gewünschte Menge Fisch in kleine Stücke geschnitten und in Öl gebraten wird. Die Stücke werden dann abgetropft und mit einer Pfanne aus vorgebratenen goldenen Zwiebeln, Knoblauchzehen und getrockneten Chilis kombiniert. Nach einigen Minuten Anbraten können vor dem Servieren Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzugefügt werden.