Karottengrün, die belaubten Stängel und Stängel, die auf der beliebten Orangenwurzel wachsen, können auf vielfältige Weise verwendet werden – als Nahrungsmittel, Würzgewürz und Komposthilfe, um nur einige zu nennen. Die Grüns haben nicht ganz den Nährwert ihrer Wurzeln, aber sie sind im Allgemeinen reich an einer Reihe von Vitaminen und Mineralien und sind sowohl für Mensch als auch für Tiere vollständig essbar. In landwirtschaftlichen Gemeinden wird Karottengrün oft in Viehfutter verwendet oder zu Komposthaufen hinzugefügt. Sie können auch von Menschen gegessen werden, entweder roh oder gekocht.
Wissenschaftlich bekannt als Daucus carota, ist die Karottenpflanze sowohl mit Petersilie als auch mit Fenchel verwandt. Obwohl die unverwechselbare Wurzel der Karotte diese Beziehung nicht verrät, tut es ihr Grün in vielerlei Hinsicht. Karottenoberseiten sind hohe, schmale Stiele, die mit feinen, verzweigten Blättern akzentuiert sind. Sie können auf viele der gleichen Arten wie Petersilie zubereitet und verwendet werden.
Gemüse kann roh gegessen werden, hat aber einen leicht bitteren, pfeffrigen Geschmack. Die Blätter haben normalerweise einen etwas milderen Geschmack als ihre Stängel. Karottenblätter können Salaten hinzugefügt werden, insbesondere solchen mit Kräutern und Frühlingsgemüse. Sie können auch als Beilage für gebratenes Fleisch, Pasta und Suppen verwendet oder in andere Salatdressings auf Kräuterbasis gemischt werden.
Das Kochen von Karottenoberteilen reduziert normalerweise ihre Bitterkeit. Gemüse wird oft in etwas Butter oder Öl sautiert und dann als Beilage serviert, oft mit Knoblauch, Nüssen oder Gewürzen. Kreative Köche können Karottengrün auch als Ravioli-Füllung, als Ersatz für Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch in Eier-Frittatas oder als Pesto-Basis verwenden.
Fein gehackte Grüns werden oft auch als Gewürz zu Rezepten hinzugefügt. Im Gegensatz zu Petersilie, die fast keinen ausgeprägten Geschmack trägt, reicht ein bisschen Karottengrün viel aus. Frisch oder getrocknet verleihen Karottengrüns einer Vielzahl von Gerichten eine pfeffrige Frische.
Beim Kochen mit Karottengrün sind kaum Grenzen gesetzt. Die Verwendungsmöglichkeiten der Blätter gehen jedoch weit über kulinarische Bestrebungen hinaus. In der Antike und im Mittelalter wurden Karottengrün zum großen Teil aufgrund ihrer milden antiseptischen Eigenschaften zum Binden von Wunden verwendet. Sie wurden auch gekaut, um frischen Atem zu fördern und die Schmerzen der üblichen Zahnschmerzen und Zahnfleischreizungen zu lindern. Die Blätter wurden auch zu einem Tee aufgebrüht, dem eine entgiftende Wirkung nachgesagt wurde.
Karottengrün ist am besten, wenn es innerhalb weniger Tage nach der Ernte verwendet wird. Die meisten Karotten, die in Supermärkten und Imbissständen auf der ganzen Welt ankommen, sind bereits entblättert. Diejenigen, die mit Grünzeug geliefert werden, müssen gründlich gewaschen werden, da viele kommerzielle Farmen scharfe Pestizide verwenden, in der Erwartung, dass Grünzeug weggeworfen wird. Es ist normalerweise am besten, das Grün von Karotten zu essen, die biologisch zertifiziert sind oder unter festgelegten, bekannten Bedingungen angebaut werden.
Grüns, das entsorgt werden muss, sind in der Regel hervorragende Komposthilfen. Ihr natürlich hoher Mineralstoffgehalt hilft beim Abbau einer Vielzahl von Nahrungsmitteln. Das Ergebnis ist normalerweise ein reichhaltiger, dichter Boden, der von vielen Gärtnern geschätzt wird.