Millionaire Shortbread, auch bekannt als Millionaire’s Shortbread, ist ein Konfekt, das aus Schichten eines fettreichen, ungesäuerten Kalbsbries hergestellt wird; karamellisierte Kondensmilch; und Schokolade. Seine Textur erhält es durch große Mengen Butter, während erhitzte Kondensmilch eine cremige Karamellfüllung ergibt und hochwertige Backschokolade die Basis für einen weichen, reichhaltigen Belag bildet. Zusätzliche Bestandteile und gelegentliche Zusätze können eingearbeitet werden. Der Leckerbissen wird in Etappen zubereitet, wobei zuerst das Brot gebacken wird, gefolgt von Karamell und Schokolade. Millionaire Shortbread hat sich aus den frühesten Rezepten im Schottland der elisabethanischen Ära entwickelt und seine dekadenten Beläge wurden erst im 19. Jahrhundert hinzugefügt.
Shortbread ist ein süßer, ungesäuerter Keks aus Mehl, Zucker und Butter. Die ältesten Rezepte verlangen drei Teile Mehl, zwei Butter und einen Zucker, obwohl zeitgenössische Versionen dies mit Puderzucker teilen können. Der Keks ist nach seiner krümeligen Textur benannt, die durch den hohen Fettgehalt verursacht wird. Im Gegensatz zu Shortcake, einem verwandten Keks, erfordert dieser Leckerbissen niemals Pflanzenöl oder Treibmittel.
Karamell bildet die Füllung im Millionärs-Shortbread. Im einfachsten Fall ist Karamell jeder Zucker, der je nach Kochtemperatur zu einer sirupartigen oder toffeenartigen Textur erhitzt wird. Es kann mit Butter oder Milch gemischt werden, um eine cremige Textur zu erhalten. Am häufigsten verlangt Millionärs-Shortbread, dass gesüßte Kondensmilch zu einem karamellisierten Zustand erhitzt wird, obwohl stattdessen Dosen- oder geschmolzene Karamellsauce verwendet werden kann. Die Füllung hat nach dem Abkühlen eine cremige, dicke Textur.
Der Schokoladenbelag wird am häufigsten mit geschmolzenen bittersüßen oder halbsüßen Backquadraten hergestellt. Butter wird hinzugefügt, um die cremige Textur der Schokolade während des Abkühlens zu erhalten. Die Qualität der Backschokolade beeinflusst letztendlich den Geschmack des Shortbreads. Quadrate mit einer glänzenden Textur und einem höheren Kakaogehalt werden normalerweise als hochwertiger angesehen.
Millionaire Shortbread können mit zusätzlichen Zutaten versehen werden, um dem Basiskeks Abwechslung zu verleihen. Maismehl, Reismehl oder Haferflocken sind Zusätze für die Textur, während der Karamellfüllung manchmal Butter für zusätzlichen Reichtum zugesetzt wird. Erdnussbutter, verschiedene Nüsse und Rosinen können auch in den Schokoladenbelag gemischt werden, um das Geschmacksprofil zu verbessern.
Die Mürbeteigschicht wird zuerst zubereitet, wobei die trockenen Zutaten zusammen gesiebt werden und der Zucker und die Butter später cremig und geschlagen werden. Nach dem Backen wird die leicht abgekühlte karamellisierte Milch auf das Shortbread geschichtet, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade und allen Belägen oder Beilagen. Das Blatt wird in Quadrate geschnitten, bevor es mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt wird.
Die Ursprünge von Shortbread liegen im elisabethanischen Schottland, als das Essen zum ersten Mal aus gemahlenem Hafer hergestellt wurde. Moderne Rezepte verwenden am häufigsten Weizenmehl, obwohl eine Vielzahl anderer Getreidemahlzeiten verwendet werden können. Bereits im 19. Jahrhundert wurden zu besonderen Anlässen kandierte Orangenschalen und Mandeln hinzugefügt, ungefähr zur gleichen Zeit, als moderne Backschokolade und gesüßte Kondensmilch eingeführt wurden, die schließlich zum Millionärs-Shortbread führten.